Marquesote mexicano
¿Qué es exactamente el marquesote mexicano? Es un pequeño pan matutino interesante, muy ligero y no demasiado dulce, algo seco, pero perfecto con una pizca de azúcar glas y un café cargado.
Encontré el término “marquesote” mientras estudiaba la literatura de Nuevo México en el museo de historia. Resulta que, debido a la proximidad con el (viejo) México, verás marquesote de vez en cuando. Buscando recetas encontré varias, así que era difícil discernir cuál era la “auténtica”: ¿con o sin levadura? ¿Con harina de repostería, con harina común o, como la que yo elegí, con maicena?
Esta versión, que adapté a partir de una versión de ¿Qué cocinar hoy? Es ligero como el aire y muy delicioso, pero se pone rancio muy, muy rápido. Esto no es tan terrible si eres inteligente: disfrútalo solo, o con azúcar glas o untado de mantequilla dulce, O AMBOS, justo después de hacerlo, pero si tiene más de unas horas, resígnate: vas a tener que disfrutarlo con helado, nata montada o alguna otra cosa sabrosa que le añada humedad. Pobre de ti.
Postres de El Salvador
Receta adaptada de deliciouselsalvador.com/ Sirve para unos 18-20Para este trifle necesitarás preparar:1 marquesote (bizcocho)¾ taza de reducción de zumo de naranja sanguina¾ taza de ron dulce oscuro1 ½ tazas de compota de piña y mangoGanache de chocolate templado4 tazas de natillas de vainilla templadas4 tazas de crema Chantilly1 taza de copos de coco tostados
Preparar la reducción de naranja sanguina:1 ½ tazas de zumo de naranja sanguina2 cucharadas de azúcar moreno oscuroEn un cazo pequeño, añadir el zumo de naranja y el azúcar, mezclar bien, poner a fuego medio-alto, remover hasta que se disuelva el azúcar, llevar a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocer destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar.
Preparar la compota de piña y mango:3 tazas de piña fresca troceada2 tazas de mango maduro fresco troceado1 ¼ tazas de azúcar glas3 clavos enteros1 ramita pequeña de canelaColocar todos los ingredientes en una cacerola mediana, mezclar bien y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer durante unos 20 minutos. Destapar y continuar la cocción hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y tenga una consistencia de sirope. Retire la canela y el clavo antes de añadir la compota al pastel.
Leche poleada
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. Los alimentos autóctonos consisten en una mezcla de cocina nativa americana de grupos como los pueblos lenca, pipil, maya poqomam, maya chʼortiʼ, alaguilac, mixe y cacaopera. Muchos de los platos se elaboran con maíz. También se utiliza mucho la carne de cerdo y los mariscos. Los ingredientes euroasiáticos se incorporaron tras la conquista española.
El plato más notable de El Salvador es la pupusa, una tortilla gruesa de harina de maíz o de arroz hecha a mano y rellena de queso, chicharrón, frijoles refritos o loroco. También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza), mora (Solanum nigrum, una especie de solanácea originaria de Eurasia) o ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen pupusas rellenas de gambas o espinacas que se sirven con salsa roja, una salsa de tomate cocido, a menudo acompañada de curtido.
El pollo encebollado es otro plato popular salvadoreño que contiene pollo cocido a fuego lento con cebolla. Los quesos salvadoreños queso duro, queso fresco y cuajada también se comen con las comidas.
Marquesote hondureño
Desde las clásicas pupusas con curtido hasta bebidas y postres como la horchata de morro y la cremosa leche poleada, aquí tienes algunas de las mejores recetas y platos salvadoreños que puedes preparar en casa.
El curtido es una especie de ensalada de col muy refrescante y ácida que suele servirse como condimento con las pupusas. En este caso, se añaden chiles serranos no tradicionales para darle un poco de picante y sabe muy bien justo después de hacerlo, pero se vuelve aún más sabroso si lo dejas reposar en la nevera durante unos días.Receta: Curtido
Las quesadillas salvadoreñas tienen algo en común con las mexicanas: el queso. Pero en lugar de tortillas, son pasteles ricos, mantecosos y con mucho queso. Suelen servirse en el desayuno y combinan muy bien con una taza de café caliente: Quesadillas salvadoreñas
Este plato tradicional es un básico de la cocina casera salvadoreña. Es la deliciosa versión salvadoreña del coq au vin francés o del tagine de pollo marroquí. Se adoba y cocina en chicha, una bebida fermentada a base de maíz y piña. Si no la encuentra en su tienda local, algunas recetas utilizan cerveza en su lugar, mientras que otras recomiendan vinagre de sidra de manzana mezclado con un poco de azúcar moreno. Receta: Gallo en Chicha
