Salsa de queso crema
ImprimirEsta salsa casera cremosa para espaguetis con cuatro quesos y ajo es la receta más deliciosa y fácil de salsa italiana de queso blanco para pasta. Se prepara cocinando ajo picado en aceite de oliva y mantequilla, luego se agrega caldo de pollo, crema espesa (¡y la pasta cocida!), y la mezcla de cuatro quesos hasta que el queso se derrita en una textura agradable y suave. Ingredientes sencillos y técnica de cocina fácil.
En esta receta, utilizo una mezcla de cuatro quesos que incluye mozzarella, cheddar blanco, provolone y asiago para hacer una sencilla salsa blanca para pasta. Normalmente, cuando hablamos de salsas para espaguetis para pasta, hablamos de pasta con salsa roja y albóndigas o salchichas o algo así. Con esta receta de salsa de queso blanco puedes probar algo diferente la próxima vez que decidas cocinar espaguetis.
Ingredientes sencillos, instrucciones de cocción fáciles. Esta salsa cremosa de ajo para espaguetis utiliza la mezcla de 4 quesos que incluye mozzarella, cheddar blanco, provolone y asiago. Esta pasta cremosa de queso blanco se puede servir tal cual, como guarnición o con carnes y verduras a la parrilla. Muy versátil y fácil de preparar.
Pasta cuatro quesos
Pasta a los cuatro quesos, pasta quattro formaggi, un coma alimentario a punto de producirse, como quieras llamarlo, ¿podemos alegrarnos todos de que sea una de las recetas de pasta más sabrosas que existen? Muy bien. La pasta 4 quesos es un clásico en muchos restaurantes italianos y aquí te mostraré lo increíblemente fácil que es hacerla en casa. Síganme…
Siendo realistas lo que todos hemos venido a buscar. He intentado mantener la selección de quesos lo más tradicional posible, sin dejar de utilizar quesos que encontrarás fácilmente en la tienda. Esto es lo que considero la mejor salsa de 4 quesos:
Para ser sincero, la salsa habla por sí sola, así que no es necesario exagerar con los condimentos. Pero además de sal y pimienta, recomiendo añadir nuez moscada. Realmente complementa la salsa y realza los tonos de nuez de algunos de los quesos.
De nuevo, un proceso muy sencillo. Para espesar la leche y la nata, se empieza añadiendo Taleggio y Gorgonzola. Se funden bien en la salsa y empiezan a espesarla. A continuación, añade los quesos rallados y los condimentos. Echa la pasta y a trabajar.
Salsa de queso para preparar con antelación
Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar al restaurante de los Rao a ganar prominencia. El restaurante empieza a reunir a un buen número de “clientes habituales” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. empieza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y llega a ser uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis de Frank en ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad de Frank padre y su auténtica presencia italiana le valen papeles en “Goodfellas”, de Warner Brothers, y “Los Soprano”, de HBO.
La famosa crítica gastronómica del New York Times, Mimi Sheraton, otorga a Rao’s una elogiosa crítica de 3 estrellas afirmando que Rao’s sirve “comida italiana maravillosamente sencilla, deliciosa y honesta, preparada estrictamente alla casaligna – estilo casero”. Esto convierte a Rao’s en uno de los restaurantes de moda de Nueva York. Para fidelizar a sus “clientes habituales”, Rao’s asigna “derechos de mesa” para determinadas noches de la semana o del mes. Los derechos eran preciadas posesiones familiares que pasaban de generación en generación.
Cómo hacer una salsa de queso que no se rompa
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Cuando preparo pasta ai quattro formaggi, la respuesta italiana a los macarrones con queso, la pregunta que surge inmediatamente es: ¿qué cuatro quesos debo utilizar? Nunca he encontrado una respuesta definitiva. He curioseado por los rincones italianos de Internet, buscado en libros y preguntado a algunos amigos, y la mayoría de las respuestas son específicas para el ingrediente de la pizza del mismo nombre, no para la pasta.
*Al menos en el norte de Italia es así, algo que me deleitaba cada noche en la granja del Piamonte en la que trabajé durante casi un año. La costumbre de tanto queso casero, debo señalar, es la responsable de esta quiche de cuatro quesos que aprendí en esa misma granja.
La mayoría de las versiones de la pasta con cuatro quesos siguen un camino similar, aunque con un ajuste importante: dejar la mozzarella fuera de la ecuación. Se funde bien en una pizza, ofreciendo su característica elasticidad lechosa, pero falla exactamente por esa misma razón cuando el objetivo es elaborar una salsa de queso suave y cremosa para la pasta.