Soufflé de queso horneado dos veces
Notas: Puede preparar los platos, hacer la salsa (hasta el paso 2), desmenuzar el queso y separar los huevos hasta con 4 horas de antelación; cúbralos por separado y refrigérelos. Remueve la salsa a fuego lento hasta que esté caliente antes de continuar.
Fácil. Lo único que puedo añadir es que te asegures de tener todos los ingredientes listos antes de empezar. Yo perdí mi plato de soufflé y lo sustituí por una cazuela. La preparé con mantequilla y parmesano finamente molido. Como puedes ver, ¡funcionó muy bien!
Estaba un poco preocupada por hacer esto pero fue tan fácil. Incluso lo hice todo mal. Puse las claras directamente en la mezcla de la salsa en lugar de las yemas, así que pensé en echar las yemas y ver qué tal. El resultado fue perfecto. Así que, aunque lo rellenes, ¡creo que lo harás bien!
Soufflé rezept
Los comensales -y los chefs que les dan de comer- suelen abrazar la nostalgia de los platos retro. La chef Alexandra Guarnaschelli se inspiró en antiguos menús de cenas de club para crear platos como este soufflé de queso, un clásico que nunca pasa de moda. Acompáñalo con una ensalada aliñada con vinagreta y una baguette para un almuerzo elegante.
A continuación, haz un roux blanco básico con la mantequilla y la harina. Añada la nata para hacer una bechamel, cocinando hasta que la mezcla esté muy espesa. Cuando se enfríe, añada todos los ingredientes restantes excepto las claras de huevo y el cremor tártaro. En un bol aparte, sin grasa, mezclar las claras y el cremor tártaro; batir a punto de nieve.
Estas claras a punto de nieve son las responsables de la textura esponjosa del soufflé, por lo que deberá incorporarlas a la base del soufflé con mucho cuidado. Para ello, empieza por incorporar sólo un tercio de las claras a la base para aligerarla, lo que te facilitará incorporar el resto de las claras sin deshincharlas. Deje de montar cuando ya no vea vetas blancas.
Recetas
Tanto si se trata de una sencilla versión con queso como de algo más elegante con bogavante o espárragos, los soufflés son la cumbre de los platos con huevo. Sin embargo, mucha gente se siente intimidada por los soufflés; parece que hay algo arcano o mágico en su creación, pero en realidad, no son difíciles de hacer con un poco de práctica.
Ésta es una receta básica y fácil de soufflé de queso que se puede adaptar de muchas maneras. Si es la primera vez que haces un soufflé, lee las instrucciones y prepara todos los ingredientes antes de empezar. Sigue la receta al pie de la letra y luego puedes probar a mezclar otros ingredientes y darle tu propio toque para futuras comidas.
Un soufflé de queso de éxito es ligero, aireado y delicadamente sabroso. Las claras de huevo batidas y montadas le dan una textura única y esponjosa. Sirva el soufflé de queso con carne asada, como ternera, jamón o cordero, y una ensalada verde crujiente o verduras al lado.
“Los soufflés individuales salieron dorados y perfectamente cocinados en poco menos de 30 minutos. Estaban cremosos y deliciosos. Hay varios pasos, pero cada uno de ellos es bastante sencillo. Sólo asegúrate de leer la receta varias veces y tener los ingredientes listos antes de empezar.” -Diana Rattray
Receta de soufflé Grand marnier
40 g de mantequilla, más un poco para engrasar290 ml de leche entera¼ de cebolla1 ramita de tomillo fresco3 clavos de olor1 hoja de laurelUna pizca de nuez moscada recién rallada40 g de harina normalUna pizca de pimienta de cayena120 g de queso Cheddar de Wkye Farm, más un poco para espolvorear4 huevos medianos, separados200 ml de nata doble
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