Receta de fondue de chocolate
La fondue de queso suizo es una forma estupenda de reunir a los amigos y a la familia en torno a la mesa. Si no tiene un caquelon (olla para fondue), puede utilizar una olla de barro o de acero inoxidable para esta receta.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Frotar el interior del caquelón con ajo, luego añadir el vino, la nuez moscada y la pimienta y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Añadir poco a poco el queso, removiendo constantemente, hasta que se derrita por completo. Combinar la harina de maíz y el kirsch, mezclar con el queso y remover hasta que se espese.
Queso
La fondue, un plato común y de convivencia que los suizos degustan durante los meses de invierno e incluso en ocasionales tardes de verano, no es un simple plato de queso. Tiene sus propias peculiaridades que podrá descubrir en este artículo.
Popularizada a nivel nacional en la década de 1930 a raíz de una campaña de marketing de la Unión Suiza del Queso, la fondue conoce ahora pocos límites en Suiza. La encontrará en todo el país, desde los rústicos chalets de montaña hasta los restaurantes de las grandes ciudades, y la disfrutan personas de todas las edades y niveles de ingresos.
Encontrar la fondue en Suiza es fácil, pero si se cena con un grupo de suizos, especialmente suizos romanos (de la parte occidental francófona del país), pronto se dará cuenta de que la parte de comer no es tan sencilla.
Los suizos son grandes aficionados a la tradición, por lo que no es de extrañar que tengan costumbres y convenciones relacionadas con la preparación y la comida de la fondue. Para los suizos, la fondue no es sólo mojar un poco de pan en una olla de queso derretido. Es también una especie de ritual festivo con sus propias costumbres y reglas de etiqueta.
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Los trozos de patata de piel roja al vapor, los cubos de pan toscano tostados o a la plancha y las rodajas de pera son ideales para mojar en el queso fundido. Asegúrate de remover la fondue mientras la mojas. Relacionado: Las mejores ollas para fondue
Melissa Kelly es una chef ganadora de dos premios James Beard y propietaria del restaurante Primo en Rockland, Maine. Se especializa en cocina italiana y mediterránea de la granja a la mesa. Su trabajo ha aparecido en Bon Appétit, Gourmet, New York Magazine, Oprah Magazine, Travel + Leisure y Wine Spectator, entre otros.
Comentarios
Esta lista de productos para mojar no es exhaustiva, sólo son los productos que he visto servir con la fondue en Suiza. La mayoría de las veces sólo se sirve con pan para mojar. Además, tradicionalmente los suizos sólo mojan el pan en la fondue, si tienes otras cosas, no las mojes en la olla ya que puede estropear la estructura del queso, ¡sólo rocía un poco de queso en el condimento que elijas! Pasos:
1. Ralla el queso y mézclalo. Prepara todos los ingredientes para mojar antes de empezar, ya que la fondue debe servirse inmediatamente en cuanto esté lista.2. Añade el vino, el ajo y la maicena en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio hasta que la mezcla empiece a espesar.3. Añade el queso y remueve hasta que se derrita y quede fino. Sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta y pasar a una olla de fondue que esté caliente. Nota: La fondue debe mantenerse en la olla de la fondue a una temperatura en la que todavía esté líquida, pero nunca burbujeante.Cuando se come la fondue, el mejor consejo que me dieron unos amigos suizos es que la fondue se mantenga en movimiento, así que cada vez que se sumerja, hay que darle una vuelta. Y quien deje caer su trozo de pan en la fondue, pierde. Para terminar el poco de fondue que queda en el fondo de la olla, pon un huevo y sube el fuego de la hornilla. Remueve el huevo con el tenedor de la fondue para hacer un delicioso revuelto de queso… ¡es delicioso!