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Sopa vietnamita de fideos con tomate y cangrejo soy un blog de comida

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¿Qué es la vida sin increíbles sopas de fideos? Y si estás hablando increíble, Bun Rieu está entre los grandes.

En términos de sopas de fideos vietnamitas, Bun rieu no es tan conocido como pho o bun bo hue, pero es una joya escondida que quizás solo conozcas entre tus amigos: una combinación probada de fideos de arroz al dente, mariscos salados y sopa de tomate ( como bouillabaisse), y aderezos intensamente deliciosos y realmente bonitos.

bun rieu | www.http://elcomensal.es/


Espero que hagas esto porque es realmente asombroso. La profundidad del sabor y la complejidad de unos pocos ingredientes simples es inmejorable. Es una tarta pequeña hecha de tomates Roma, un poco dulce de piñas y tan llena de umami de cerdo, camarones y cangrejo. Éste es uno de mis favoritos.

¿Qué es Bun Rieu?

Bun rieu (correctamente: bún riêu) es una sopa vietnamita de fideos fideos con tomates y normalmente cangrejo. El rieu en bun rieu significa espuma de mar, y hecho correctamente, hay una mezcla de bola de masa de cangrejo que se supone que se parece a la espuma de mar y agrega un toque de umami a cada bocado. Al igual que con la mayoría de las sopas de fideos vietnamitas, tiene un acabado con muchas carnes y hierbas y es como un pequeño universo realmente delicioso en un tazón.

bun rieu | www.http://elcomensal.es/

Por que esta receta de pan rieu

Estaba buscando en Internet y solo encontré recetas que requerían ingredientes esotéricos que probablemente no encontrará fuera de un supermercado vietnamita especializado, o recetas súper simplificadas con caldo de pollo enlatado y no mucho más.

Esta versión es una oda totalmente desde cero al bollo rieu que no es tan fácil porque usa caldo de pollo y condimentos, pero no tan difícil como para que requiera algo para hacer. Triturar los cangrejos en un mortero. Es un poco como un término medio: efectivo y gratificante, pero no doloroso. Y sigue siendo realmente auténtico.

bun rieu | www.http://elcomensal.es/

Cómo hacer pan rieu

  1. Prepara la sopa. Blanquee sus huesos, luego transfiéralos a agua limpia y clara con hierbas y cocine a fuego lento durante 4 horas.
  2. Escaldar los camarones y la paleta de cerdo. Los camarones deben tardar unos 10 minutos o hasta que empiecen a flotar. Golpéelos en un baño de hielo y pélelos. Agrega las cáscaras al caldo y guarda los camarones en el refrigerador. El cerdo tarda 30 minutos. Cuando esté listo, simplemente retire y refrigere también.
  3. Prepara las bolas de cangrejo. Machacar las chalotas, el ajo y el azúcar en un mortero y luego añadir la salsa de pescado. Pica finamente incluso los camarones en un procesador de alimentos, luego agrega un huevo, la mezcla de chalota que preparaste anteriormente y la carne de cangrejo escurrida y pulsada para combinar. Refrigerar.
  4. Preparamos los fideos y las guarniciones. Cuece los fideos y escurre. Pica las hierbas y corta el pan de cerdo en rodajas. Agregue los brotes de tofu a la sopa durante 3 a 5 minutos para ablandarlos, luego retírelos.
  5. Cocina las bolas de cangrejo. Lleve la sopa a ebullición ligera, luego coloque pequeñas croquetas de cangrejo en la sopa y cocine por 5 minutos. Debería brillar.
  6. Armar. Cocina los fideos y déjalos secar un poco, luego agrégalos al bol. Agregue los aderezos, cubra con sopa y sirva inmediatamente. ¡Disfrutar!

sopa de pan rieu sazonada | www.http://elcomensal.es/

El mejor bollo es el bollo de noche.

Estrictamente hablando, esta es una receta de 4 horas. La mayor parte del tiempo es pasivo y puede dedicarlo a hacer el resto de los componentes, pero Te recomiendo encarecidamente que dividas esto en dos días. Prepare la sopa y prepare los componentes el día 1, luego ensamble y disfrute el día 2. Esto le permite relajarse, disfrutar del proceso y permitir que las bolas de cangrejo y la paleta de cerdo se unan. Es más fácil.

Dónde comprar huesos de cerdo

Esta receta especifica un caldo de cerdo y camarones desde cero. Si se siente perezoso y quiere algo en este momento, puede usar caldo comprado en la tienda y agregar cáscaras de camarón, o deshacerse de ellos por completo. Pero, si tiene tiempo para empezar desde cero, es casi la misma dificultad y puede estar orgulloso de haberlo hecho todo con nada más que agua y huesos. Y sabrá 100 veces mejor.

Pero cuando se trata de huesos, los huesos de cerdo pueden ser difíciles de encontrar en un supermercado promedio. Mi estrategia habitual es: llamar al carnicero, luego consultar el supermercado mexicano o asiático. Como último recurso, solicite carnes al departamento en una tienda de comestibles grande (como alimentos integrales), pueden pedirla por usted si aún no la tienen en la parte de atrás. Aunque esta receta requiere huesos de cuello de cerdo, cualquier hueso de cerdo funcionará. Idealmente, los huesos con un poco más de carne.

hueso del cuello de cerdo | www.http://elcomensal.es/

Cómo blanquear huesos de cerdo

Tienes que blanquear los huesos de cerdo si quieres una sopa limpia y clara. Mi forma favorita de blanquear es:

  1. Coloque todos sus huesos en una olla un poco más grande, luego llénela con agua y déjela hervir.
  2. Mientras tanto, llene su olla principal con la cantidad adecuada de agua y déjela hervir en su fuego trasero.
  3. Para cuando el cerdo esté escaldado, unos 20 minutos si lo hace directamente de la nevera y con agua fría, la sopa principal estará hirviendo y no se perderá tiempo. Luego solo necesita transferir los huesos con pinzas, vaciar la olla más pequeña y tirarla al lavavajillas, muy fácil.

blanqueado de cerdo | www.http://elcomensal.es/

Hombro de puerco

Otra cosa: normalmente lo encontrarás servido en restaurantes vietnamitas con codillo de cerdo en rodajas. Personalmente, no me gusta mucho trabajar con codillo de cerdo y lo encuentro muy delicado, aunque me encanta comerlo, así que lo reemplacé con una paleta de cerdo en rodajas. Cocido como lo hago en la receta (incluido el descanso nocturno), el hombro de cerdo sabrá a codillo de cerdo sin dolor. Si eres más masoquista que yo, puedes reemplazar la paleta de cerdo con un codillo de cerdo más auténtico o un muslo de cerdo con piel. Notarás que el cerdo se detiene a 135 ° F. Se verá un poco rosado cuando lo cortes, pero terminará de cocinarse en la sopa hirviendo.

paleta de cerdo | www.http://elcomensal.es/

Fideos

Probé esto con muchos fideos diferentes y prefiero fideos gruesos. Los trozos que usamos para el tono bun bo son perfectos. En caso de apuro, incluso puedes usar espaguetis. A continuación se explica cómo cocinar los fideos vietnamitas: cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra y enjuague, luego deje secar durante 5-10 minutos antes de armar sus tazones. De esta manera, cuando agregas tu sopa, los fideos absorben el sabor de la sopa a medida que se rehidratan.

fideos para bollo bo hue | www.http://elcomensal.es/

Pasta de camarones

Como con el ketchup y todo en la vida, hay pasta de camarones y pasta de camarones. Lo más probable es que no puedas conseguir pasta de pescado y tengas que buscar nada en línea, pero si vives cerca de un supermercado vietnamita, es posible que puedas encontrar cosas auténticas: mam ruoc hue.

Esta es una pasta de camarones hecha de camarones diminutos capturados durante el invierno en el área donde crecieron mis padres, y me contaron historias sobre lo feliz que estaba su pequeño pueblo cuando llegaron los grandes barcos camaroneros. He probado las diferentes marcas chinas / tailandesas / indonesias / etc. y he probado estas cosas, y esto es lo que me gusta.

No huele bien. Pero es bueno fuera de este mundo.

pasta de camarones teñida | www.http://elcomensal.es/

Salsa de pescado

Busque la primera salsa de pescado a presión (mắm nhĩ) como Red Boat si puedes. Costará un poco más pero sabrá mucho mejor. Evite la salsa de pescado que es opaca y se dice que está fermentada (mắm nêm) porque es solo un olor loco, incluso para los estándares vietnamitas.

Pan de cerdo frito

Si vive cerca de un supermercado asiático o vietnamita bien surtido, asegúrese de comprar un paquete de pan de cerdo frito (chả chiên). Es una guarnición opcional pero muy recomendable.

Pan de cerdo frito vietnamita también conocido como perro cha | www.http://elcomensal.es/

Camarón

Compré camarones congelados individualmente. Ya se han quitado las cabezas y se han limpiado los camarones con un corte fácil en la cáscara. Pelarlos fue muy fácil y te recomiendo que los revises.

camarones en un baño de hielo | www.http://elcomensal.es/

Cangrejo

Auténticamente, esta receta requiere que mates el cangrejo en un mortero. En esta versión usé cangrejo enlatado (ensalada de cangrejo) y camarones crudos y sabía bien. Puede recorrer la distancia y comprar pequeños cangrejos crudos, pero ya está haciendo sopa desde cero. Creo que el cangrejo es muy indulgente en comparación con todo lo demás.

Soplos de tofu

Los brotes de tofu son deliciosas pepitas de tofu frito. Debería poder encontrarlos en cualquier lugar donde encuentre tofu, pero si no puede, déjelos fuera.

col de tofu | www.http://elcomensal.es/

¿Qué tamaño de maceta necesitas para bun rieu?

Esta receta, como está escrita, es muy voluminosa. Es mucho tiempo y trabajo invertido, así que siempre digo: ¿por qué no hacer algunos cuencos más? Desafortunadamente, necesitas un frasco realmente grande para contener todo. Para hacer esta receta, usé una olla de 8 cuartos como olla principal.

Si no tiene una olla más grande, deberá reducirla al tamaño de la olla que tiene, más un poco más para los huesos. Lo base en 2 tazas por bol, o 2 porciones por litro. Entonces, por ejemplo, si tiene un frasco de 2.5 cuartos, debe reducirlo a 4 tazones.

Cuencos de fideos de pan Rieu

Cuando se trata de tazones, necesitas tazones adecuados para cualquier sopa de fideos. Está buscando un cuenco que tenga al menos 3 "de alto y 9" de ancho. Planifique con anticipación y no se encuentre comiendo porciones pequeñas o comiendo de tazones para mezclar. Nunca nos hemos arrepentido de nuestras inversiones en tazones de fideos, hicieron que consumir de todo, desde sopas caseras hasta ramen deliciosamente para llevar, fuera fácil y divertido.

Antes de servir, caliente sus tazones con agua caliente del grifo para mantener la sopa más caliente por más tiempo.

cuencos de fideos | www.http://elcomensal.es/

Palillos

Si alguna vez pensaste que recoger fideos es realmente difícil, probablemente no tengas malas habilidades con los palillos, sino malos palillos. Hay palillos específicos para cada ocasión, y los que usamos para los fideos tienen un acabado rugoso en las puntas para que los fideos no se resbalen. Como mínimo, use palillos de madera baratos para llevar en lugar de palillos de plástico más elegantes, sus manos (y camisa) se lo agradecerán.

bun rieu | www.http://elcomensal.es/

Fue una sopa realmente buena y muy fácil de hacer. Es súper sabroso y accesible, y un entrante fácil en las sopas de fideos vietnamitas. ¡Espero que lo pruebes!

Miguel

receta de pan rieu | www.http://elcomensal.es/


Bun rieu

Una combinación probada de fideos al dente, sabrosos mariscos y sopa de tomate, y aderezos muy bonitos e intensamente deliciosos.

Sirve 8

Tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 4 horas

Tiempo Total 5 horas

Sopa

  • dieciséis tazas el agua
  • 2.5 Kg hueso de cuello de cerdo
  • 1 pueden piña rodajas de jugo (13 oz o 20 oz)
  • 4 Tomates Roma cortar en cuatro
  • 1 cebolla reducido a la mitad
  • 1 kg paleta / trasero de cerdo
  • 8 grande camarón aproximadamente 1/2 "- opta por 16 si te gustan los camarones
  • 2 cuchara sopera azúcar o al gusto
  • 3 cuchara sopera salsa de pescado o al gusto
  • 1 cuchara sopera pasta de camarones

Albóndigas de cangrejo

  • 1 pueden Cangrejo ensalada de cangrejo, 120 g / 4 oz
  • 3 grande camarón pelado, crudo
  • 1 Huevo
  • 1 chalote Cortado
  • 2 clavos de olor Ajo aplastada
  • 1 cucharada de café azúcar
  • 1 cucharada de café salsa de pescado

Montaje

  • 28 onz fideos 3.5 oz por tazón, busque fideos bun bo hue
  • 1 limón verde cortado en cuartos
  • 1 paquete bocanadas de tofu opcional pero muy recomendable
  • 1 paquete pan de cerdo vietnamita frito cha perro, opcional pero muy recomendable
  • 1 ramo albahaca tailandesa opcional pero muy recomendable
  • 1 ramo cilantro Opcional
  • 1 ramo Cebollas verdes en rodajas, opcional
  • 1 Bolso brotes de soja lavado, opcional
  • 8 Pimientos tailandeses Opcional

Sopa

  • Escaldar los huesos de cerdo en una cacerola pequeña mientras lleva una olla más grande de agua con la cebolla, la piña y los tomates a hervir, luego vuelva a hervir. Cuando los huesos de cerdo hayan hervido durante 5 minutos, transfiera el cerdo al más grande y deseche el agua blanqueada.

  • Cuando la sopa se haya estabilizado a ebullición (aproximadamente 1 burbuja cada 30 segundos), blanquee los camarones y la paleta de cerdo y prepare un baño de hielo. Cuando los camarones comiencen a flotar (aproximadamente 10 min), transfiéralos al baño de hielo, luego pélelos y póngalos en el refrigerador. Regrese las conchas a la sopa. Cuando la carne de cerdo alcance los 135 ° F en el interior (aproximadamente 30 min), retírela y refrigérela.

  • Continúe cocinando la sopa a fuego lento durante 4 horas a fuego lento mientras prepara las bolas de cangrejo.

  • Cuando la sopa esté lista para hervir a fuego lento, cuélala en una olla más pequeña o quita la mayor cantidad de sólidos que puedas con una araña. Sazone con pasta de camarones, azúcar y salsa de pescado, una cucharada a la vez, probando a medida que avanza. El color rojo oscuro aparece después de agregar la salsa de pescado y la pasta de camarones, así que no se preocupe si su sopa es más clara al final de la cocción a fuego lento. La sopa debe estar a punto de estar demasiado sazonada. Los fideos y la lima lo equilibrarán.

Albóndigas de cangrejo

  • En un mortero, triturar la chalota, el ajo y el azúcar hasta obtener una pasta fina, luego incorporar la salsa de pescado y reservar.

  • En un procesador de alimentos (oa mano), bate los camarones hasta que se conviertan en una masa rugosa. Agregue la mezcla de cangrejo y chalota escurridos y continúe batiendo hasta que se forme una pasta suave. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere.

Montaje

  • Tómate unos 30 minutos para preparar la sopa. Los fideos tardan unos 15 minutos en cocinarse al dente, así que haz eso primero. Pruebe uno antes de escurrirlo en un colador, luego enjuague con agua fría y deje secar.

  • Mientras se cuecen los fideos, lleve la sopa a ebullición y, con dos cucharas, coloque pequeñas bolas de cangrejo en la sopa. Cuando las albóndigas se vean bien cocidas, reduzca el fuego a fuego muy lento.

  • Agrega los brotes de tofu a la sopa. Corta la paleta de cerdo y, si la usas, un bollo de cerdo. Vuelva a calentarlos en la sopa. Cocine a fuego lento mientras prepara sus tazones.

  • Calienta tus tazones y prepara tus guarniciones de verduras.

  • Ensamble los tazones agregando primero los fideos, luego el repollo al cerdo, los camarones y el tofu. Vierta la sopa encima, asegurándose de que cada tazón reciba la misma cantidad de tomates y cangrejo.

  • Disfruta de inmediato, con guarniciones.

Ingesta nutricional
Bun rieu

Cantidad por ración

Calorías 746
Calorías de grasa 406

% Valor diario *

gordo 45,1 g69%

Grasa saturada 6.8g43%

Colesterol 299 magnesio100%

Sodio 1760 magnesio77%

Potasio 579 magnesio17%

Los glúcidos 91,1 g30%

Fibra 1.9g8%

Azúcar 11,1g12%

Proteína 53,8 g108%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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