Puede ser el arco iris de tonos alegres, el adorable tamaño de dos bocados o, lo más probable, la textura crujiente perfecta, pero simplemente no puedo tener suficiente de los macarrones Francés Incluso cuando estoy lleno de branquias, aún puedo hacer espacio para estos pequeños y delicados pasteles.
Por supuesto, los macarrones pueden ser quisquillosos (el merengue es el culpable meticuloso), pero responden maravillosamente a la paciencia, el aliento y un toque de amor. Entonces, antes de rechazar la idea de hacer esos pequeños amores en casa, encontramos una receta francesa fácil que rompe el revestimiento no cooperativo de los esquivos macarrones.
Aunque es parte de la misma familia de pasteles felices, el macarrón francés no debe confundirse con el macarrón de coco. Son similares en concepto, pero difieren considerablemente en su ejecución: si bien ambos implican la adición de ingredientes secos a un delicado merengue de clara de huevo, el macaron à un o utiliza almendras finamente molido como base y requiere un manejo mucho más suave.
Al igual que en una primera cita, existe una buena posibilidad de que su primer lote termine de forma incómoda. Como en el amor, solo tienes que levantarte e intentarlo de nuevo. Una vez que comienza a comprender la naturaleza de los macarrones, su textura singular, su respuesta a su horno, su personalidad en su clima, de repente es como darse cuenta de que ambos disfrutan de las mismas películas de rom -com y comida china para llevar; todo funciona.
Listo para el desafío?
– Informes adicionales de Haley Lyndes
Observaciones
El macaron francés básico con merengue es solo el trampolín para tus combinaciones más salvajes de colores y sabores. Intente agregar una cucharadita de cacao y colorante alimentario en gel rojo para un macarrón de terciopelo rojo, o 1/4 cucharadita de extracto de rosa y colorante alimentario en gel rosa para el rosa. Siempre agregue los aromas secos a la mezcla de harina de almendras / azúcar en polvo y los extractos / color de gel al merengue.
Ingredientes
- 2/3 taza de harina de almendras o almendras molidas
1 1/2 tazas de azúcar glas
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente y preferiblemente envejecidas hasta 3 días
5 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
las direcciones
- Precaliente el horno a 280 ° F y coloque 2 parrillas en la parte inferior del horno. Línea 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Si tiene tiempo, dibuje círculos de 1 pulgada en el reverso de cada hoja, espaciando los círculos al menos a 1/2 pulgada de distancia.
- Si la harina de almendras es muy gruesa, muélala con el azúcar en polvo en un procesador de alimentos hasta que esté bien. Tamiza la mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo dos veces a través de una malla.
- Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie (o use una batidora de mano) y comience a batir a fuego medio-alto. Cuando los huevos estén espumosos, agregue gradualmente el azúcar granulada 1 cucharada a la vez hasta que se incorpore por completo. Continúa batiendo la mezcla de clara de huevo hasta que se formen picos brillantes y rígidos cuando levantes los batidores. Agregue suavemente el extracto de vainilla. Tenga cuidado de no batir demasiado el merengue (por ejemplo, el merengue adquiere una textura grumosa).
- Agregue la mitad de la mezcla de almendras tamizadas y dóblela suavemente en el merengue con una espátula de silicona flexible. Levante desde la parte inferior, hacia arriba desde los lados y hacia el centro, teniendo cuidado de no agitar demasiado el merengue y no perder demasiado aire. Una vez que la mezcla de almendras se incorpora principalmente, agregue la segunda mitad y repita el movimiento de plegado.
- Cuando la mezcla de almendras acaba de incorporarse, deberá transformar la masa en la textura adecuada. Usando el plato de espátula, "golpee" hacia el centro de la masa, luego raspe más masa desde los lados hacia el centro y golpee nuevamente. Tendrá que repetir esta operación de 10 a 15 veces (o más, dependiendo de la fuerza de sus brazos y la textura inicial de su masa) hasta que la masa caiga lenta y continuamente en el recipiente cuando la levante con el espátula Piensa en la consistencia de la lava fundida. Para obtener mejores resultados, golpee la masa varias veces, verifique la consistencia, luego golpee unas cuantas veces más, etc. Manchas en la superficie.
- Vierte la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta de 0.4 pulgadas. En caso de apuro, también puede usar una bolsa Ziploc del tamaño de un galón: solo corte un poco en una de las esquinas inferiores. Gire y asegure la parte superior de la bolsa para evitar derrames. En las bandejas para hornear preparadas, pase círculos de 1 pulgada en los círculos que ha dibujado (no olvide dibujar los círculos en la parte posterior de su pergamino para evitar manchas de tinta o de lápiz en tus macarons!).
- Sosteniendo la bandeja para hornear con ambas manos, empuje cada bandeja para hornear firmemente sobre el mostrador dos o tres veces. Esto alisa la parte superior y ayuda a formar el pie "pied" o volantes en la parte inferior de los botones. Deje secar los macarrones entubados, sin cubrir, durante al menos 15 minutos. Los macarrones deben formar una corteza muy delgada y lisa donde, si la golpeas ligeramente con el dedo, la masa no se pegará a tu dedo. Si después de 15 minutos la masa sigue pegajosa, déjala secar por más tiempo. Puede tomar hasta una hora en días húmedos.
- Coloque las dos bandejas para hornear en el horno y hornee durante 15 a 18 minutos. Después de los primeros 2 minutos, abra el horno para permitir que escape el exceso de humedad. A mitad de camino, intercambie las parrillas del horno y gire las hojas para una cocción pareja. Los macarrones se cocinan cuando se cocinan durante todo el proceso y las cáscaras son duras. Tenga cuidado de no cocinar demasiado (el interior siempre estará pastoso) o demasiado (las partes superiores comenzarán a dorarse). Retíralos del horno y déjalos enfriar en una bandeja para hornear colocada sobre una rejilla.
- Una vez que se haya enfriado por completo, ensamble los macarrones con su elección de guarnición. Los macarrones ensamblados se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Informacion
- Categoría
- Postres, pasteles
- Cocina
- francés
- ceder
- Aproximadamente 4 docenas de mitades de macarrones (aproximadamente 2 docenas de macarons enteros)
Ingredientes
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
2 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar granulada
3 1/2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
las direcciones
- Cortar la mantequilla en trozos y triturar con una espátula hasta que la consistencia parezca mayonesa.
- En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo, luego agrega el azúcar granulada y bate hasta que la mezcla se vuelva blanca y ya no puedas ver los gránulos de azúcar. Agregue la leche y bata para combinar.
- Vierta la mezcla de huevo en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento, batiendo con frecuencia para asegurarse de que la mezcla no se cuaje ni se queme. Cocine hasta que la mezcla se vuelva espesa y pastosa, como pudín.
- Vierte la mezcla de huevo en su tazón y bate constantemente hasta que vuelva a temperatura ambiente. Batir la mantequilla en tres lotes, agregar la vainilla y mezclar hasta que quede suave y todos los ingredientes estén bien combinados. Pipa o se extendió sobre medio macarrón y emparedado entre los demás.
Informacion
- Categoría
- Postres, pasteles
- Cocina
- francés
- ceder
- Suficiente para 2 docenas de macarrones
