La guía definitiva para la barbacoa coreana en casaI'm a Food Blog


Es un poco 101 sobre todo lo relacionado con la barbacoa coreana. Qué es, qué debe comprar, cómo debe poner la mesa y cómo hacerlo. BBQ coreana para todos!

Por que debería organizar una fiesta de barbacoa coreana

La barbacoa coreana tiene que ver con el equilibrio y el contraste entre sabores y texturas. Es totalmente personalizable para que todos en la mesa puedan comer exactamente lo que quieran.

Esto es lo que sucede cuando sale por KBBQ: Te sientas y salen un montón de platos diminutos que no has pedido. Estos son banchan: pequeñas guarniciones que van con la barbacoa coreana. Pides tus carnes y vienen a la mesa, crudas. Usted los asa a la parrilla, los envuelve en lechuga, los sumerge / decora y luego los come. Todo es ahumado, carnoso, salado y delicioso. ¡Come carne, bebe grandes cantidades de alcohol y repite!

Barbacoa coreana | www.http://elcomensal.es/


Suena divertido, ¿verdad? A Mike y a mí nos encanta ir a la barbacoa coreana. Esta es una de nuestras cosas: brindar a altas horas de la noche y charlar toda la noche. Me encanta la parte interactiva ya Mike le encanta la carne y la bebida. A los dos nos encanta la comida. Comimos en innumerables restaurantes de barbacoa coreanos y, a principios de este año, cuando todos estaban encerrados, realmente nos quedamos sin barbacoa coreana. Era una picazón que teníamos que rascar. Así que hicimos la cosa: la mejor forma KBBQ, directamente en casa.

Indice

Que es la barbacoa coreana

La barbacoa coreana es el método popular para asar carne directamente en la mesa del comedor. Los restaurantes de barbacoa coreanos tienen parrillas de gas, carbón o portátiles integradas en las mesas. Las carnes marinadas como bulgogi y kalbi se asan a la parrilla y se comen junto con varios pequeños platos coreanos llamados banchan.

Este es un artículo muy largo, pero lo principal es: asar la carne en la mesa, ponerla en una verdura de hoja, cubrir con salsa y disfrutar.

Como mínimo, necesitará:

  1. Una parrilla / placa calefactora.
  2. Carnes marinadas.
  3. Verduras + salsa.
  4. Banchan o guarniciones. Es opcional, supongo, pero no es realmente una barbacoa coreana sin él.
  5. Bebidas Una parte clave de KBBQ.

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Cómo cocinar barbacoa coreana

  1. Unas horas antes de querer comer, o el día anterior, marinar las carnes, preparar las verduras, comprar el banchan y hacer las salsas en esta estación. Compre el alcohol que necesita y refrigérelo, porque nadie debe beber soju caliente si puede evitarlo.
  2. Cuando estés listo para comer, preparar el arroz y los fideos y poner la mesa con banchan, salsas, arroz y fideos.
  3. Caliente su parrilla o plancha. Asegúrese de que las ventanas estén abiertas si está adentro.
  4. Cepille con aceite en la parrilla.
  5. Cuando hace calor, agregue unas rodajas de carne. Regrese si es necesario.
  6. Mientras se cocinan las piezas, sácalos de la parrilla, envuélvelos, adórnelos, ponlos en salsa y cómelos. Consulte a continuación para obtener más detalles. También puedes sacar las piezas cocidas del grill y colocarlas en un plato. Cocina, come y repite.

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Cómo comer KBBQ

La barbacoa coreana se come tradicionalmente en forma de ssam. Ssam solo significa envolver, pero la implicación es una envoltura de un bocado de lechuga fresca fría con un pequeño trozo de carne a la parrilla y cubierto con salsa (ssamjang).

  1. Parrilla carne (arriba). Si es demasiado grande para comer de un bocado (como costillas), use un par de tijeras de cocina para cortarlo. Es tradicional.
  2. embalaje ponlo en lechuga y perilla.
  3. Alto o sumérjalo en la salsa.
  4. Una mordida.
  5. ¡Saborea y repite!

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¿Qué debo comprar para una barbacoa coreana en casa?

Para ser justos, probablemente pueda comprar todo lo que necesita en H-Mart o en una tienda de comestibles coreana local. Incluso tendrán carnes marinadas para ti. Si no vive cerca de una tienda de comestibles coreana, puede comprar carne y marinarla usted mismo. No se preocupe si no tiene un banchan. Básicamente, la barbacoa coreana consiste en envolver carne deliciosa en lechuga y sumergirla en ssamjang.

¿Qué tipo de parrilla de barbacoa coreana?

Barbacoa coreana | www.http://elcomensal.es/

Lo más importante que necesitará para una barbacoa coreana es una parrilla o una plancha. Una barbacoa coreana está especialmente diseñada para dejar que la grasa se escurra de forma segura sin quemarse para que pueda cocinar dentro y no dejar caer rodajas finas o pequeños trozos de carne. Venden un montón de productos diferentes en línea y también los venden en las tiendas de comestibles asiáticas. Además de la parrilla, necesita una fuente de calor. Tus opciones son:

  • carbón – sabe mejor, pero no se puede usar carbón en interiores o en balcones y es el mayor dolor encender carbón, dejarlo enfriar después y desecharlo adecuadamente. Si tienes un patio trasero y quieres llevar las cosas al siguiente nivel, ¡deberías probarlo!
  • Inducción – la inducción es agradable porque es segura y fácil de limpiar, pero no se calienta tanto como debería estar la barbacoa coreana, y debe usar un metal específico de inducción que pueda será difícil de encontrar en las formas de estufa de barbacoa coreana. Tenemos una placa de inducción pero no la usamos porque la siguiente opción es la mejor.
  • Estufa de butano portátil – Pueden utilizarse en interiores (con ventilación adecuada) y hacer mucho calor. También tienen rejillas de combinación donde la rejilla se adjunta al elemento. Sin embargo, lo mejor que puede hacer es comprar una olla y una parrilla por separado de la misma empresa para que quede bien ajustada, pero puede tirar la bandeja de goteo en el fregadero o en el lavavajillas más tarde. . Tenemos esta estufa Iwatani Butune y la sartén coreana Iwatani Grill Pan y nos encantan. Si mezcla y combina, a veces la parrilla y la estufa no son adecuadas y la parrilla puede deslizarse de inmediato. Por cierto, la diferencia entre una parrilla de $ 20 y una parrilla de $ 50 es enorme.

Consejo profesional: Querrá mantener una ventana abierta durante su fiesta KBBQ, sin importar qué parrilla use, ya que se pondrá humo. Si tiene un patio trasero, puede tener una fiesta KBBQ en el patio trasero, pero si no lo tiene, también puede tenerlo en casa, simplemente mantenga la capucha encendida y sepa que necesitará ventilación. Tal vez tenga un palo para presionar el botón de silencio en su detector de humo si tiene techos altos locos.

barbacoa coreana ahumada | www.http://elcomensal.es/

Además de la parrilla / plancha, necesitará un montón de platos pequeños para su banchan, platos pequeños individuales para salsas, pinzas, tijeras (para cortar la carne en trozos pequeños) y platos y cuencos para comer. ¡Y la comida, por supuesto!

¿Dónde comprar las mejores carnes a la barbacoa coreanas?

Si tiene acceso a H-Mart, una tienda de comestibles coreana nacional, este será el mejor lugar para comprar las mejores carnes KBBQ. Tendrán todos los cortes correctos e incluso venderán las carnes marinadas, si quieres una noche de barbacoa súper fácil con vibraciones relajantes:

Carnes a la barbacoa coreanas de h-mart | www.http://elcomensal.es/

Después de H-Mart, la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas tendrán una selección de carnes cortadas previamente en la sección congelada que probablemente estén destinadas a la olla, pero funcionarán muy bien para KBBQ.

Y, finalmente, puedes ir a la tienda habitual o al carnicero. Puedes comprar un solomillo, meterlo en el congelador y cortarlo en rodajas finas. En lugar de las costillas coreanas cortadas en los flancos, obtenga costillas cortas deshuesadas y córtelas también en rodajas finas. La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen rebanadas de panceta de cerdo (a veces llamadas lados de cerdo) y el pollo siempre es una buena opción, especialmente cuando se marina en el adobo picante de bulgogi.

Los mejores cortes de carne para KBBQ

Ternera

  • Kalbi / costillas cortas: Estas costillas se cortan específicamente para KBBQ, que son costillas cortas cortadas en el costado, donde las costillas se cortan delgadas a través del hueso. También puede hacer costillas cortas deshuesadas, que generalmente se cortan un poco más gruesas.
  • Bulgogi: Bulgogi en realidad se refiere al adobo / salsa dulce y salado, no al corte de carne, pero los más comúnmente utilizados son las rodajas de solomillo, costilla o pechuga.

Bulgogi contra Kalbi

Aunque ambos son de ternera, no son iguales. La mayor diferencia es el corte de carne utilizado. Bulgogi se hace con carne en rodajas finas y kalbi son costillas cortas. La marinada es esencialmente la misma.

bulgogi y kalbi | www.http://elcomensal.es/

Cerdo

  • Samgyeopsal / Panceta de cerdo: Samgyeopsal es probablemente el producto de cerdo más popular debido a la panceta de cerdo. Viene marinado o simple y se puede cortar grueso o fino.
  • Hanjungsal / Papada de cerdo: Este podría ser mi corte de cerdo favorito. La papada de cerdo es suave, jugosa y perfectamente veteada. No se quema tanto en la parrilla como la panceta de cerdo porque la grasa está más manchada en toda la carne. Si lo ves en la tienda, cómpralo, ¡no te arrepentirás! Recomiendo mantener el hanjungsal regular / sin marinar.

pollo

  • Queso Buldak: El pollo no es tan popular en KBBQ, pero lo tienen, generalmente hecho como un buldak de queso: muslos de pollo marinados en una salsa picante de gochujang. Luego, los muslos se asan a la parrilla, se cubren con mozzarella derretida. ¡Amo este plato! Se suele llevar a la mesa en su propia sartén pequeña, ya cocida.
  • Pollo Bulgogi: Si desea asar pollo en la mesa, generalmente son muslos marinados en salsa bulgogi.

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Banchan para barbacoa coreana

Si alguna vez ha estado en un restaurante coreano, conoce a Banchan. Son absolutamente una parte clave de la barbacoa coreana. Banchans, o guarniciones, se colocan alrededor de la parrilla para que todos puedan compartir. Siempre juzgo las barbacoas coreanas por su banchan porque sabes que si se ocupan de su banchan, se encargan de todo lo demás.

Puedes hacer tu propio banchan (¡echa un vistazo a Maangchi para conocer algunas recetas geniales!), Pero si tienes la suerte de tener un H-Mart en tu ciudad o cerca de ella, vale la pena ir porque tienen toda una sección refrigerada ENORME de banchan preparado. Además, puede obtener barras de helado de melona y bocadillos de algas tostadas que son 10 veces más baratos que los bocadillos de algas en Whole Foods.

banchan lleno | www.http://elcomensal.es/

Algunos banchan comunes son:

  • Kimchi: Hay varias variedades y la mayoría de las barbacoas coreanas le darán más de un tipo. Compre algunas variedades diferentes de kimchi en una tienda de comestibles coreana local. De lo contrario, la mayoría de los grandes supermercados tienen el kimchi baechu estándar (repollo napa). Kkakdugi, o rábano / daikon en cubos, es muy popular y oi sobagi, o pepino, es siempre una buena opción.
  • Kongnamul: Se trata de brotes de soja sazonados con aceite de sésamo, soja, cebollas verdes y ajo.
  • Danmuji: ¡Estos icónicos daikons amarillos son del tipo que encuentras en kimbap! Crujiente, agridulce y muy adictivo.
  • Gim / Algas: Puedes conseguir un montón de banchan de algas diferentes: ensaladas de algas sazonadas hechas de algas a la parrilla (doljaban muchim), tallos de algas (miyeok julgi bokkeum), wakame (miyeok muchim ).
  • Gamja / Patatas: Este es mi paraguas banchan FAVORITO: todas las guarniciones de papa. Hay una ensalada de papas (gamja saelleodeu), papas braseadas dulces y saladas (gamja jorim) y papas glaseadas con soja pegajosa (gamja bokkeum). ¡Dame TODA la gamja!
  • Huevos: Gyeran jangjorim o huevos marinados con soja (regulares o codornices) hacen de este un acompañamiento lindo y sabroso. La tortilla enrollada (gyeran mari) es lo que considero un banchan premium porque ¿a quién no le gusta una tortilla enrollada espolvoreada con confeti de verduras? También me encantan los gyeranjjim, que son huevos al vapor en una olla pequeña de gres.
  • Jeon / Panqueques: Una vez más, ¡este es un banchan premium! Si quieres ir TODO, saca los jeon, que son panqueques salados / delicias empanizadas y fritas. El clásico es pajeon (panqueque de cebolleta) o kimchijeon (panqueque de kimchi), pero hay haemuljeon (mariscos) e incluso gamjajeon (papa 🙃)

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Salsas de barbacoa coreanas

¡No es una noche de KBBQ sin salsas! La mesa necesita salsas y condimentos para que cada uno pueda personalizar a su gusto.

  • Ssamjang: Esto se explica por salsa de envoltura y eso es exactamente lo que es, la salsa para poner en tu ssam / wrap. Está hecho con pasta de soja / doenjang, pasta de ají picante / gochujang, azúcar, cebollas verdes, ajo, aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo tostadas. Cada uno tiene su propia receta, así que no tengas miedo de rebuscar y adaptarte a lo que quieras. El ssamjang es salado, dulce y picante al tacto y muy, muy bueno.
  • Aceite de sésamo tostado: Un tazón pequeño de aceite de sésamo tostado es un pro-movimiento. Úselo, con un poco de sal espolvoreado encima cuando realmente quiera probar los sabores puros de la carne. Me encanta con carne de cerdo, especialmente con la carne de cerdo que no ha sido marinada.
  • Sal: Solo un pequeño plato de sal para espolvorear sobre las carnes no marinadas y resaltar sus sabores carnosos. La sal marina esponjosa es un lujo añadido.
  • Semillas de sésamo tostadas: Una pizca de semillas de sésamo tostadas puede agregar un toque extra de sabor a nuez a tu ssam.

Salsas de barbacoa coreanas | www.http://elcomensal.es/

Verduras:

  • Ensalada: Necesitará mucha lechuga y perilla para envolver sus carnes a la parrilla en bocados del tamaño de un bocado. Me gusta proporcionar un montón de lechugas diferentes. Lechuga BBQ coreana para probar: hoja roja, hoja verde, mantequilla, lechuga romana, iceberg, en realidad cualquier lechuga que disfrutes puede usarse como envoltura.
  • Perilla: Obtenga perilla cuando esté en el mercado coreano. Es una hoja ancha y plana que a veces se llama hojas de sésamo. La perilla es parte de la familia de la menta, pero no sabe a menta, sino a shiso japonés (si lo tiene) o un sabor a hierbas frescas con un toque de 'anís.
  • Chile: No sería cocina coreana sin un poco de picante. La mayoría de los restaurantes coreanos tendrán pimientos verdes coreanos en rodajas, pero puedes cortar en rodajas los jalapeños o serranos.
  • Cebollas verdes: Una gran pila de cebollas verdes picadas o ralladas agrega frescura y sabor. Por lo general, las cebolletas se mezclan con un poco de soja, aceite de sésamo tostado, azúcar y semillas de sésamo para una ensalada rápida de cebolletas que sabe increíble con carne de cerdo.
  • Verduras crujientes: También puede agregar palitos o rodajas de verduras como pepinos y zanahorias.
  • Ajo: Rodajas de ajo crudo para los amantes del ajo: solo ponga una rodaja en la carne en su ssam
  • Arroz o fideos: Probablemente estará lleno después de toda la carne, pero la mayoría de los restaurantes KBBQ tienen arroz y fideos al final, solo para terminar la comida. A Mike le encanta poner arroz en su ssam, así que si quieres, sírvele tazones de arroz con tu KBBQ. En cuanto a los fideos, bueno, ¿a quién no le gustan los fideos? Naengmyeon, o fideos fríos, es muy popular, porque después de todo el calor querrá refrescarse con un plato de sabrosos fideos congelados resbaladizos.

hojas de perilla | www.http://elcomensal.es/

¿Cuánta comida / carne debo preparar?

  • Carne
    Deje 1/2 a 3/4 de libra de carne por persona. Si tiene grandes consumidores de carne, planee 1 libra de carne por persona. Si tiene costillas cortas con huesos, duplique la cantidad de costillas cortas debido a los huesos.
  • Verduras
    Consiga al menos 1 lechuga y 1 manojo / manojo de hojas de perilla entre dos personas.
  • Banchan
    Deje de 1 a 2 onzas de cada tipo de banchan y apunte a 4 variedades (o muchas más).
  • Arroz
    Haga 1/2 taza de arroz crudo por persona, lo que le dará aproximadamente 1.5 tazas de arroz cocido.

Barbacoa coreana | www.http://elcomensal.es/

¿Qué pasa si no quiero hacer marinada de bulgogi?

¡Usted no tiene que! A menudo, la barbacoa coreana está vacía para que pueda disfrutar de los sabores puros de las carnes. Así es como a los japoneses les gusta cocinar barbacoa coreana en yakiniku. Hemos mantenido algunas carnes simples para que podamos disfrutarlas con sal y salsa.

Que beber con KBBQ

A la mayoría de la gente le gusta beber cerveza y soju. Por supuesto, el makgeolli, un vino dulce de arroz con leche, también es muy popular. También puede preparar bebidas mixtas como yakut y soju, melona y soju, o soda y soju. Si no usa alcohol, los tés helados son excelentes.

soju | www.http://elcomensal.es/

Espero que este artículo te haya inspirado a hacer barbacoa coreana en casa. Realmente, es muy divertido y delicioso.

Barbacoa coreana | www.http://elcomensal.es/

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BBQ coreana en casa

Una guía completa de la barbacoa coreana en casa con costillas Kalbi, pechuga de bulgogi y panceta de cerdo bulgogi picante, además de todas las guarniciones necesarias para una noche de fiesta, diversión y carne.

Sirve 4

Tiempo de preparación 25 minutos

Hora de cocinar 5 minutos

Tiempo de marinado 2 horas

Tiempo Total 2 horas 30 minutos

Adobo Kalbi / Bulgogi

  • 1 Cebolla mediana Cortado, alrededor de 2 tazas
  • 1 Pera ahuecado, Pera asiática favorita, alrededor de 1 taza
  • 8 clavos de olor Ajo Cortado
  • 1 cuchara sopera jengibre aplastada
  • 1/2 Cortado salsa de soja preferiblemente bajo en sodio
  • 1/4 Cortado azúcar morena
  • 2 cuchara sopera aceite de sésamo tostado
  • 2 cuchara sopera vinagre de arroz
  • 1 cucharada de café pimienta negra
  • 1 cuchara sopera gochujang Pasta de chile coreano

Carne

  • 2 kg costillas con hueso Corte coreano (en rodajas finas), use la mitad de la cantidad si está deshuesado
  • 1 kg falda picado, solomillo o rib eye también
  • 1 kg panceta de cerdo picado

Ssamjang (inmersión)

  • 1 Cortado Doenjang Pasta de soja fermentada coreana
  • 1/2 Cortado gochujang Pasta de chile coreano
  • 1/4 Cortado mi querido
  • 1/4 Cortado aceite de sésamo tostado
  • 8 Cebollas verdes picado
  • 8 clavos de olor Ajo aplastada
  • 2 cuchara sopera semillas de sésamo tostadas

Pajeori (ensalada de cebolla verde)

  • 6 Cebollas verdes
  • 1 cuchara sopera salsa de soja
  • 2 cucharada de café aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharada de café azúcar
  • 1/2 cucharada de café semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharada de café gochugaru Hojuelas de pimienta coreana, opcional

Montaje

  • 4-8 onz Banchan al menos 4 tipos, ver artículo
  • 2 cabezas ensalada mezcla / combinación de hoja roja, hoja verde, mantequilla, lechuga romana, iceberg
  • 2 paquetes hojas de perilla
  • 1 Cortado verduras crujientes Juliana
  • 6-8 clavos de olor Ajo crudo, rebanado
  • 2-3 jalapeños rebanado
  • 6 tazas arroz cocido
  • dieciséis onz Naengmyeon Fideos fríos coreanos, preparados, opcional
  • 4 cuchara sopera aceite de sésamo tostado
  • 4 cuchara sopera semillas de sésamo tostadas
  • 4 cucharada de café sal marina esponjosa
  • Bien antes de comer, prepare la marinada: en una licuadora, mezcle la cebolla, la pera, el ajo y el jengibre con 1/4 taza de agua, luego mezcle la mezcla de cebolla y pera con salsa de soja, azúcar morena, aceite de sésamo tostado y pimienta negra. Marine sus carnes durante al menos 2 horas o durante la noche: Costillas Kalbi: use 1/3 de la marinada con las costillas coreanasPecho de Bulgogi: use 1/3 de la marinada con su falda (o solomillo o solomillo)Panceta de cerdo picante Bulgogi: Finalmente, agregue 1 cucharada de gochujang (o más, si lo desea más picante) al adobo restante y combine con la panceta de cerdo.
  • Combina los ingredientes del ssamjang para hacer el ssamjang. Ponga a un lado, tapado, en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen.

  • Prepara la ensalada de cebollas verdes: Corta las cebollas verdes y luego córtalas en longitudes de 3 pulgadas. Corta cada pieza a lo largo para obtener cebollas verdes ralladas. Remojar en agua fría durante 5 minutos, escurrir bien y luego mezclar los ingredientes restantes. Refrigere, tapado, hasta su uso.

  • Cuando esté listo para comer, extienda el banchan en platos pequeños, cocine el arroz y esparza el ssamjang y otros condimentos en la mesa.

  • Cocine la carne en la placa calefactora / bandeja de goteo, volteando según sea necesario. ¡Disfruta como ssam!

Rinde aproximadamente 3 tazas de adobo.
¡No está limitado a estas carnes, siéntase libre de comprar lo que le atraiga o sea fácil / cómodo! Para el pollo, pruebe los muslos de pollo, cortados en trozos de 1 pulgada. Para la carne de cerdo, pruebe la papada de cerdo si puede encontrarla.
Probablemente sea suficiente comida para 6, pero es mejor tener sobras que quedarse sin comida en una barbacoa coreana.
La nutrición estimada no incluye guarniciones, salsas … ni alcohol.

Ingesta nutricional
BBQ coreana en casa

Cantidad por ración

Calorías 1169
Calorías de grasa 717

% Valor diario *

gordo 79,7 g123%

Grasa saturada 29,9 g187%

Colesterol 186 magnesio62%

Sodio 1473 magnesio64%

Potasio 663 magnesio19%

Los glúcidos 25,3 g8%

Fibra 2.7g11%

Azúcar 16,3g18%

Proteína 53,5 g107%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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