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Vitique, la dirección que falta – Cocina italiana

Vitique es el restaurant con vinatería en Greve in Chianti perteneciente al conjunto vitivinícola Santa Margherita. Los sabores del mar y la tierra de la Toscana son interpretados en clave por el joven chef Antonio Guerra. Como es lógico, no faltan los buenos vinos.

Chianti Classico es un territorio conocido y frecuentado por turistas de todo el planeta, atraídos por este particular paisaje de bosques y colinas vitivinícolas, que da sitio al renombrado vino tinto del mismo nombre elaborado con la pluralidad de uva Sangiovese. Como en una gran parte de la Toscana, no faltan las trattorias y posadas donde saborear la gastronomía local, mas lo que no abunda son los restoranes sibarita, direcciones donde te vas a sentir bien en un entorno moderno y apacible, con un entorno muy elegante y prudente. ajuste. un servicio; donde va a poder probar los ingredientes del territorio de forma creativa y sutilmente transformada y donde va a poder localizar una selección de vinos que van alén de la Toscana. No obstante, desde hace cierto tiempo, Vitique ha abierto en Greve in Chianti, un restaurant con bodega y bar de vinos situado en el enorme espacio de la histórica destilería Bonollo, propiedad de Santa Margherita Gruppo Vinicolo. Fuimos a probarlo por ti.

El entorno

Lo que no falta en Vitique es el espacio, moderno y armonioso, caracterizado por muebles minimalistas en madera y corten, con grandes mesas bien separadas para gozar de la experiencia en completa relajación. Las mesas más bonitas son indudablemente las situadas cerca de la terraza, con vista a los cerros. Mas ya antes de tomar asiento, se aconseja una visita a la bodega de abajo, donde los vinos tintos toscanos de Santa Margherita Gruppo Vinicolo descansan en grandes toneles de madera. Aparte del Chianti Classico de la bodega vecina Lamole y Vistarenni, están los de Maremma Tenuta Sassoregale. Como es lógico, todos y cada uno de los vinos están libres en el restaurant, como las otras etiquetas del conjunto (Ca ‘del Bosco, en Franciacorta, Cà Maiol en el lago de Garda, Kettmeir, en Alto Adige, Santa Margherita y Torresella, en Veneto, Mesa asimismo forman parte., en Cerdeña, y Terreliade, en Sicilia) y una fina selección de botellas asimismo de esenciales zonas vitivinícolas, como Champagne, Borgoña, Burdeos y Mosela.

La cocina

Al frente de la brigada, desde marzo de dos mil diecinueve, está el ejecutivo chef Antonio Guerra, natural de Brianza en mil novecientos noventa, mas de origen apulia y «corazón" toscano. Si bien joven, ya ha amontonado esenciales experiencias en lugares señalados, al lado del chef Luigi Taglienti en Lume en Milán, con Giancarlo Morelli y con Antonello Sardi en Bottega del Buon Caffè en Florencia. Un programa que se refleja en su cocina, sólida y precisa, donde la técnica está al servicio de sabores bien definidos, que dejan que las colinas y el mar de la Toscana se contaminen con ingredientes italianos y del resto del planeta. Bonito a la vista, rebosante y jamás pesado, los platos de la carta cambian con las estaciones, mas existen algunos destinados a transformarse en iconos, primeramente el Conejo dos mil veinte, donde la carne, sutilmente ahumada, se sirve en tartar con elementos que recuerdan. de los ingredientes de uno de los platos propios de la Toscana, el conejo allá cacciatora. Un triunfo de colores y sabores son el pan, erizos de mar y tomate, para comer con cuchase, y el BBQ Cheek, que se deshace en la boca. Asimismo merece postre, un Panettone, sabayón y almendra entre aplausos. ¡Palabra de milaneses!

Vitique está abierto para el almuerzo y la cena: siempre y en toda circunstancia puede solicitar a la carta o bien escoger uno de los 3 menús de degustación, 2 de los que son a mano alzada.

Vitique – vía Citille 43b ∙ Greve in Chianti (FI) +39055 9332941 [email protected]
Almuerzo de 12:00 p.m. a 3:30 p.m. / Cena de 7:00 p.m. a 10:30 p.m.
Lunes – almuerzo y cena
Martes y miércoles: cerrado
Jueves – almuerzo y cena
Viernes – almuerzo y cena
Sábado – almuerzo y cena
Domingo – almuerzo y cena

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