La Migliore Ricetta Italiana di oggi è la schiacciata ai flor de zucca, a piatto povero, epure ricco di gusto, della Lunigiana, un área que incluye parte de Liguria y parte de Toscana y limita con Emilia-Romagna. La ricetta è localmente conosciuta con il nome di barbotla e può essere fatta anche con le cipolle o con altri ortaggi in sostituzione ai fiori di zucca. Come spesso capita per le ricette povere, l’alta qualità degli ingredientei è fundamental per la buona riuscita. Scegliete, dunque, uova e fiori di zucca freschissimi y un eccellente olio extravergine di oliva. La ricetta della schiacciata ai fiori di zucca ci è stata spedita da roberta andreetti, che ci ha escrito: “Questa preparazione per me è importantissima; me la facevano semper la nonna e la mamma della mia migliore amica ai tempi dell’università e ogni volta che la mangio sento di nuovo i profumi di quella cucina e rivovo le emozioni di allora».
La ricetta: schiacciata ai fiori di zucca
Impegno: Fácil
Tempo: 1 hora
Estilismo y cocina: Joëlle Néderlants
Ingredientes por 4 personas
16 flori di zucca grandi
1 huevo
70 g de harina 00
aceite extravergine di oliva
sucio
Procedimiento
Rompete l’uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente con una frusta; unir la harina y 120 ml de acqua tiepida, mescolando in modo da ottenere una pastella piuttosto liquida.
Pulite i fiori di zucca, eliminando prima le escrescenze laterali alla base del fiore, quindi il gambo e, insieme, la parte finale del fiore, in questo mode verrà via anche il pistillo interno. Lavate velocemente i fiori e metteteli a scolare in uno scolapasta.
Oliate bene una teglia (diámetro 24 cm).
Immergete un fiore per volta nella pastella, lasciate scivolare via la pastella in eccesso, quindi appoggiateli nella teglia, in forma concentrica, senza sovrapporli. I fiori dovranno essere distribuiti in unico strato.
Informar en forno ventilato a freddo a 220°C por alrededor de 25-30 minutos. Quando la schiacciata si sarà abbastanza rappresa, giratela e fatela cuocere ancora, finché non risulterà dorata e croccante. Servitela repentina.
Mandaci anche tu la description del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana. Scopri venga tarifa quién.