¿Estás seguro de que estás usando limón de la manera correcta? Aquí hay seis variedades de limones preciosos y cómo usarlos en la cocina, desde la ralladura hasta el jugo.
«¡Ay! Limón, limonero …» se retorcía con nostalgia en un viejo y famoso pasodoble, hit parade de los años cuarenta, una española seducida y abandonada por un pintor fascinante bajo las hojas de un limón, gracias al delicioso aroma de los cítricos. , brillante y amarillo como el sol. Oye, sí, eso se ve bien. Había una vez vendedores ambulantes de Lombardía que les ofrecían limones de dos en dos: «Cinco ghei dü, i limonitt», decían en dialecto, cinco centavos por dos. Aquí es donde el verbo «limonada», Decir que estáis cerca el uno del otro …
Los usos del limón en la historia
De origen incierto, quizás chino, el limón ya era conocido por los romanos, a quienes, sin embargo, les importaba un comino su sabor picante, incluso si Virgil lo menciona en los georgianos como «manzana de los medios» (es decir, manzana persa, dicen) ensalzando sus virtudes. Es del persa limu, cítrico, de donde deriva su nombre italiano. Se ha cultivado durante siglos y propósito ornamental y no comida, como muchas otras plantas (¡recordamos las flores de papa que adornaban los sombreros de María Antonieta!).
En realidad, hay menos fruta. versátil: Todos los amantes de la novela y del cine de aventuras recordarán que los limones prevenían el escorbuto, la enfermedad por carencia de vitaminas que azotaba a los marineros, hasta que a mediados del siglo XVIII el médico escocés Lind se da cuenta de que el remedio residía precisamente en el consumo intensivo de este cítrico. Y llegar a usos menos dramáticos, además de ser el protagonista en la mesa de platos dulces y salados, dentro Bebidas, dentro el postre, sobre pescado (¡pero no exprimido sobre los alevines, que de lo contrario se ablandan!), nuestro Citrus limon se usa para limpiar, es un ingrediente de productos de higiene y belleza, en aromaterapia e incluso es bueno para … escribir mensajes secretos, siendo invisible en el papel si no se calienta.
En segundo Business Insider Italia, en 2019 se produjeron 3,8 millones de quintales con Sicilia, Campania y Calabria hacia adelante.
Limones: variedades para conocer
Feminello
El limón Feminello es una variedad de limón ampliamente cultivada porque es altamente adaptable a diferentes suelos y climas. Se llama así porque vuelve a florecer y, por lo tanto, produce frutos durante todo el año. El Donne protegido por la marca registrada Igp son los de Costa de Amalfi, Sorrento, Gargano y Siracusa. La fruta tiene forma elíptica; la piel, de color amarillo no demasiado brillante, es de grosor medio. El rendimiento del jugo muy fragante es más importante durante el invierno.
Ideal para planchar. La ánimo, muy rico en aceites esenciales, se utiliza para condimentar todas las recetas, dulces y saladas.
Arancino
El nombre del limón Arancino identifica inmediatamente la forma globular. En algunas áreas también lo llaman Realmente engaña. El fruto, de tamaño medio, no siempre regular y en ocasiones con protuberancias, es especialmente jugoso. El sabor es como el del limón.
Ideal para comer entre agosto y septiembre, en su período de recolección.
Limetta (lima)
Mejor conocido como Lima, es el fruto de Citrus aurantifolia, un cítrico que solo vive en climas tropicales. El fruto, de forma pequeña y redonda, tiene una piel verde brillante, lisa y fina (flavedo). Si se deja madurar en la planta, se vuelve amarillenta porque la pulpa tiende a secarse. El sabor es menos ácido que el del limón.
Ideal en Pastelería, también se usa ampliamente para mezclar jugos y cortezas frescos y delicados con un aroma exótico.
Sfusato Amalfitano
También conocido como Igp de limón de la costa de Amalfi, es una variedad valiosa que solo se cultiva en esta región. La forma es alargada (suelta), la piel es bastante gruesa y muy fragante.
Ideal para todos los usos, el jugo es un poco menos ácido que las otras variedades. También es excelente para mermeladas.
Cedro
Citrus medica proviene de Asia y es una de las especies (junto con el pomelo y la mandarina) de las que se cree que derivan todos los cítricos conocidos en la actualidad. Los frutos pueden pesar más de 600 g, alcanzar una longitud de 30 cm y ser, según la variedad, completamente dulces (como Vozza Vozza de Sicilia, para comer crudo) o completamente ácido (como Diamante, perfecto para repostería, o Mano de Buda, solo decorativo).
Ideal para vestirse.
Lunario
La variedad de limón Lunario se llama así porque florece y da frutos con cada luna nueva; por la misma razón, también decimos Cuatro estaciones. El fruto, de tamaño mediano, es alargado y tiene el ombo (la protuberancia ubicada en una de las dos puntas) muy evidente. El albedo (la parte blanca) no es demasiado grueso.
Ideal apurarse, para usar el jugo como condimento, o en rodajas finas en ensaladas.
