En tiempo de guerra i fagioli erano chiamati “la carne dei poveri” per il papagayo alto valore nutritivo, e anche oggi sono raccomandati da tutti gli esperti di nutrizione per le proteine, i sali minerali e le vitamin che contengono.
Importati dall’America nel XVI secolo e ora cibo consumato su all le tavole d’Italia, per la papagayo versatilità in cooking e per l’ottima conservabilità, i fagioli si utilizzano sia fresco sia secchi. I primi si trovano sui banchi dei mercati dall’estate sino más bien a fenezca autunno, chiusi in baccelli slab tonalità che spaziano dal verde più o meno intenso, al bianco-giallognolo con venature rossastre. Quelli secchi invece sono disponibili tutto l’anno e mantengono invariate le qualità nutritive di quelli freschi.
Cómo utilizar
Estremamente versatili, questi legumi sono semper stati abbinati a ingredientei abbastanza rustici, like carne di maiale, la pasta, il riso. Soltanto negli ultimi anni le preparazioni si sono fatte più delicate e richercate, e i fagioli sono stati avecati da pesci o crostacei. Si preparano facilmente: i fagioli freschi vanno sgranati poco prima di cucinarli, per evitare che si asciughino, e poi lavati. Per cuocerli metteteli in una pentola con acqua fredda. Quelli secchi, invece, vanno ammorbiditi in acqua fresca por ocho-doce ore. Prima di cuocerli, scolateli y sciacquateli. Metteteli poi en una pentola grande ripiena di acqua fredda, ben coperti, aromatizzate con salvia o rosmarino e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno due-tre ore. Rabboccate l’acqua se dovesse evaporare troppo.
Sopa de frijolesValdisO
Cottura: pentola a pressione o tegame?
I fagioli sono estremamente versatili in cucina, si abbinano a tantissimi ingredientei ma no sono velocissimi da prepare. L’ammollo (se non sono freschi), e la cottura, richiedono molto tempo. Per questo motivivo la pentola a pressione può venuse in aiuto: i fagioli freschi cuociono, coperti da acqua fredda, in quince-veinte minuti, mentre quelli secchi in cuarenta-cuarenta y cinco. Aromatiza el acqua con sedano, zanahoria y cipolla para un sabor più pieno.
Se invece non avete problemi di tempo e vole dedicavi allá preparazione di questi legumi controllando passo passo la cottura, potete metterli in un tegame capiente, con i bordi abbastanza alti. Versate i fagioli risciacquati, copriteli con acqua fredda, aggiungete salvia, aglio e sedano e fate cuocere a fuoco lento per due o tre ore. Salateli soltanto a fenezca cottura, per evitare che induriscano, e prima di servile completate con un filo di olio extravergine di oliva fruttato.
All’uccelletto, al tonno e al fiasco: tres exquisitos arroces
Sono tutte e tre ricette che fanno parte dei classici de ella tradizione, di quei piatti che fanno tanto cucina di casa, auténtica e intenso. para la prima uso fagioli canelini: dopo averli ammollati, fateli lessare e poi versateli in un tegame dove avrete messo dell’olio, qualche fesa di aglio sbucciata e qualche foglia di erba salvia. Fateli insapoire due minuti e poi aggiungete del pomodoro pelato fatto a pezzi. Coprite y lasciate cuocere por en torno a treinta minutos. Ensalada allá fina, pepate y servité. Per quelli al fiasco, sciacquate i fagioli cannellini ammollati, insertado en la apposita bottiglia que pudo resistir al fuoco, copriteli di acqua, une salvia, aglio e un filo di olio extravergine, e fate cuocere coperto con il tappo apposito, per almeno tres ore o comunque sino más bien a che l’acqua non sarà del tutto assorbita. Per la ricetta con il tonno potete utilizzare ogni varietà di fagioli. Fateli lessare e poi conditeli in una ciotola con una cipolla bianca e con del tonno sott’olio sgocciolato. Añada un extra de filo di olio virgen, un pizzico di sale y pepe a piacimento. Questa insalata si consuma sia tiepida sia fredda.
I nostri consigli utilissimi per cucinare i fagioli: non perdeteveli
Fagioli, ven si está preparado y cocinado
