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Tre crudi di mare

La moda del pesce crudo è iniziata in Italia negli anni ’80 (il pioneer fu Alberto Ciarla, a Roma). Tra i protagoni la spigola, servita spesso en carpaccio con pepe rosa y salse. Da allora en poi fu a crescendo di popolarità para tartar y carpacci di pond, sushi, sashimi y ceviche. In questa ricetta, con una pietanza così essenziale, abbiamo giocato solo su salse e marinature, e sulla composition

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