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Tortelli de Plaisance con rabo: la receta original

Pasta fresca rellena y sus mil alteraciones en Emilia Romagna: acá hallarás la receta original de tortelli de Piacenza con la coda

En dialecto los llamamos tortei con el cua y son completamente para saborear a lo largo de un viaje a Piacenza y sus aledaños durante la Strada dei Vini y también dei Sapori dei Colli dei Colli Piacentini, quizá acompañados de una copa de Malvasia di Candia Aromatica en versión seca. Los tortelli de Piacenza con la cola son un entrante tradicional sabrosísimo que se consume a lo largo de todo el año y de forma tradicional se lleva a la mesa asimismo en Navidad.

Tortelli de Piacenza con la cola: los orígenes

Extendido en Plaisance y su provincia, los tortelli con la coda se producen en Vigolzone pequeño pueblo donde de año en año aun hay una celebración en su honor. Tortelli de Piacenza con la cola son un una variante clasicos tortelli de ricotta y espinacas y semeja que fueron inventados en 1351 Cuando Francesco petrarca fue huésped del noble de Piacenza Bernardo Anguissola en el castillo de Vigolzone.

Fue esta vez que el noble solicitó al personal de cocina que modificara el ravioli común dándole una forma más original y visualmente agradable amoldada a los cánones estéticos del versista. De esta forma nacieron los tortei con el cua caracterizado por el cierre de la masa en forma de trenza en la parte superior y con 2 «colas" en los extremos.

Tortelli de Plaisance con rabo: la receta

La preparación de Piacenza tortelli con la coda es bien simple mas toma un tanto destreza para cerrarlos y darles la manera conveniente. el secreto para el gusto perfecto, el éxito, por otra parte, se encuentra en la consecución de un pasta muy fina que debe explotar de forma rápida en la boca para soltar la frágil guarnición. Los tortelli con la coda de Plaisance se sirven de forma tradicional con mantequilla y salvia o bien con champiñones y son un auténtico placer. Prueba la receta y si jamás las has probado, te sorprenderás.

Ingredientes para cuatro personas

para pastelería
400 g de harina 00
100 ml de agua tibia
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

para el relleno
300 g de espinacas
200 g de ricotta vacuna fresca
40 g de parmesano rallado
1 huevo
nuez moscada al gusto
Vender

temporada
1 nuez de mantequilla
4 hojas de salvia
Grana Padano rallado al gusto

Procedimiento

Tamizar el harina En una tabla de pastelería, añada sal y haga un orificio en el centro. Romperlo huevos en el centro y asimismo añada agua y aceite de oliva. Amasar todo vigorosamente hasta el momento en que la mezcla quede suave y flexible. Forme una hogaza, envuélvala en largometraje transparente y déjela descansar a temperatura entorno a lo largo de unos treinta minutos.

Mientras tanto, prepara la guarnición. Póntelo ricotta en un colador y dejar escurrir bien, entonces tamizar. Lavar las espinacas y escaldarlas en agua con sal a lo largo de unos minutos. Escúrrelos, escúrrelos bien a fin de que pierdan toda el agua y pícalos finamente con un cuchillo. Ponlos en uno cuenco y incorporar la ricota tamizada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada rallada y la sal. Remueve con una cuchase de madera hasta conseguir una mezcla homogénea.

Estirar la masa lo más finamente posible y con un cortador de galletas recortar cuadrados de más o menos siete cm de lado. Ponga una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Ahora toma un cuadrado al unísono, colócalo en la palma de la mano izquierda, cierra el rincón exterior formando una cola y con el dedo índice y pulgar de la mano derecha cierra el tortello tomando un tanto de masa de un lado y un tanto de el otro se formará una especie de trenza con una cola final. Seguir de esta manera hasta concluir la masa y poner los tortellis listos sobre la tabla de enhornar rebozada de harina.

Cuece los tortelli con el rabo en agua hirviendo con sal. Escurrir y entremezclar con mantequilla fundida, salvia y un desprendido puñado de parmesano rallado. ¡Servir de forma inmediata!

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