Descubriendo los secretos de la tarta Paradiso: dónde nació y cómo se elabora. Desde los hermanos de la Certosa di Pavia hasta la pastelería Vigoni, que jura haberla inventado. Aquí está la receta perfecta.
los Pastel celestial es un símbolo de la ciudad de Pavía, hasta el punto de entrar en la lista de PAT (productos agroalimentarios tradicionales italianos). Los ingredientes son simples, la historia, como siempre, controvertida. Pero Pastelería Vigoni quien lo vende y lo prepara desde el siglo XIX promete tener la receta original. Mantequilla, huevos, harina, almidón y azúcar. Pero nos reveló sus secretos y pasajes críticos para hacernos escribir el vademécum de la perfecta tarta Paradiso.
Tras las huellas del inventor
Si estás buscando novedades sobre el nacimiento de la tarta Paradiso, llegarás a una encrucijada. Por un lado, un monje herbolario de Certosa di Pavia, que hace siglos hornea este pastel y lo sirve a sus hermanos, haciéndolos volar al cielo por la bondad y ligereza de este postre. Esta es la leyenda. La otra historia es la de Enrico Vigoni, propietario y fundador en 1878 de la pastelería Vigoni en Pavía: la patentará, haciendo un postre típico de la ciudad, hasta tal punto que también es llamado por el sinónimo de Tùrta Vigon. .
¿El pastel Paradiso y el pastel Margherita son lo mismo?
Ambos pasteles son suaves y perfectos para acompañar el desayuno, el té de la tarde o, más simplemente, una merienda. ¿Cuál es la diferencia entre los dos pasteles? Todo depende de cómo empieces a cocinarlo, puedes empezar batiendo la mantequilla y el azúcar (en el caso del bizcocho Paradiso) o batiendo los huevos con el azúcar (en el caso del bizcocho Margherita). Ambos no tienen levadura, pero siguen siendo muy dulces y ligeros y se sirven con una pizca generosa de azúcar glas.
Pasos fundamentales para el éxito de la tarta Paradiso
El bizcocho Paradiso es en realidad un «quatre quarts», un postre clásico francés que toma su nombre de las proporciones entre los ingredientes, que aportan la misma cantidad de azúcar, mantequilla, harina, huevos.
Ingredientes
250 g de burro
250 g de azúcar en polvo
250 g de huevos enteros (4 huevos medianos)
125 g de harina 00
125 g de fécula de patata
1 vaina de vainilla
Ralladura de un limón sin tratar
1 pizca de sal (5 g)
Procedimiento y pequeños consejos
Comenzamos con mantequilla a temperatura ambiente para permitir que la masa batida crezca lo mejor posible. ¿Mantequilla clarificada (como la usa el maestro Iginio Massari) o no? La Sra. Pinella de la pastelería Vigoni amablemente nos ayudó y confirmó que estaban usando mantequilla normal.
Azúcar
Agrega el azúcar y los sabores a la mantequilla y luego comienza a batir la masa con una batidora planetaria hasta obtener una consistencia blanca y aterciopelada que recuerda algo a la crema batida. El verdadero secreto del levantamiento de masas como este, o bizcocho, reside en el movimiento de los batidores que incorporan aire, inflando la masa antes de hornear y haciendo así innecesario el uso de levadura. Muchos usan azúcar en polvo (no vainilla) pero en la receta original el azúcar está granulada. Como aromas, los pasteleros de Vigoni utilizan vainilla y ralladura de limón.
Cómo agregar huevos
Incluso los huevos deben usarse a temperatura ambiente, para adherirse a la receta original de Pavie, se usarán huevos enteros. Ligeramente batidos y luego añadidos a la masa poco a poco, hay que ir incorporando poco a poco sin perder espuma en la masa.
Un paso más y luego en el horno.
En este punto necesitamos agregar las «harinas» a la masa. 00 de harina y fécula en proporciones iguales, bien tamizadas y añadidas como si fueran huevos poco a poco, incorporando la marisa con grandes movimientos. Una pizca de sal y listo. Le preguntamos a la Sra. Pinella si queríamos la levadura o no. Su respuesta es un rotundo no, al que añade poco después de que le hayan puesto «un agente leudante» que no es levadura. Su secreto debería guardarse con razón. Ahora puede verter la masa en un molde untado con mantequilla llenándolo y horneándolo a 180 ° estático durante 30 minutos. Verifique con un palillo que esté bien cocido y déjelo enfriar en una rejilla, antes de espolvorearlo con una gran cantidad de azúcar glas.
Disfruta el paraiso
Solo queda preparar un buen té o calentar una taza de leche. Toma asiento en un bonito sillón mirando las hojas amarillas desde la ventana o en la terraza cubierta con una funda de lana y disfruta de un rincón del paraíso.
