Torno Súbito a Dubai è quello che deve aver pensato Massimo Bottura una volta approdato in questo angolo di Medio Oriente, oramai cinque anni fa. Da allora lo chef di Modena a Dubai ci torna spesso ed è proprio lì che l’ho incrociato per case pendante a transferta nel primo ristorante fuori dall’Italia de ello chef tristellato e primo di questo format. Il prossimo sarà a Miami e già fervono i preparativi.
Fuori Dubai, entre la riviera
Cinque anni fa qui non c’era nulla, mi afirma, ed essendo Dubai una delle città al mondo dal più rápido sviluppo edilizio, bisogna credergli. Torno Subito Dubai si trova all’interno dell’hotel W Dubai – The Palm, proprio su una delle isole artificiali lunga once km che compongono i cincuenta y seis di costa complessivi di Palm Jumeirah – one ofi simboli di Dubai and a delle pocket opere umane visibili anche hola spacio. La localización es icónica, ma entrati nella scintillante hall e pasati i lunghi corridoi del grande e sfarzoso cinco stelle si sbuca come per magia in un luna park italianissimo, tutto colori pastello, lucine e vecchie fotografía. La grande scritta Ciao anunció il varco spazio temporale fra gli Emirati Arabi and the Riviera Romagnola dei meravigliosi anni ’60, dove tutto è raffinato e mondano, ma rilassato e divertente. Una Vespa, il forno per la pizza, un arredo che ricorda i cartetti dei gelati e fuori una terrazza affacciata sulla spiaggia. Da Rimini si sono portati qui un pattino di salvataggio e un pedalò, di bellezza, correo bagnino che troneggia sul suo trespolo pochi metri più avanti è serissimo e controlla davvero chi fa il bagno. Sono le acque del Golfo Persino e non l’Adriatico, correo il mood da un’estate al mare è la medesima.
Estilo de vida italiano y profumo di ragù
Bottura ha voluto riadattare i sogni felliniani in a new riviera, e in quella che oggi è la capital de ella Dolce Vita. Ven a Rimini allora llegando de toda Europa, orgi è Dubai la meta turistica di chi vuole godersi le vacanze, e infatti i clienti deliverano da allo il mondo. “Il lifestyle è italiano, chi viene qui non vuole sentimente storie, vuole sentie l’Italia”, le afirmó al chef Alessio Pirozzi, mentre dalla cucina llegó profumo di ragù. Abruzzese de origen y llegada a pochi mesi fa da Pechino dopo una sfilza di esperienze in giro per il mondo. È entusiasta, del progetto, del luogo, de ella città, de ello stile rilassato e de ella gente che non va di fretta. “E un incredibilmente stimolante per la città e per la sua floreciente escena culinaria, che si è guadagnata un’ottima reputazione a livello mondial” mi afirma, riferendosi al recente arrivo de ella Guida Michelin – che li ha premiati con una stella. Sono aperti tutti i giorni, pranzo e cena, e si va dal menu degustazione allá pizza, dal fenezca dining al casual, brunch del sabato aun, perché così è la vera ospitalità italiana.
Tradición inclusiva
Vista mare, sole, silenzio, in sottofondo i grandi successi de ella música italiana di sempre, si comincia con uno Torno Spritz con Balsámico y amargo toda la pesca. El antipasto di Torno Subito Dubai es un carosello di Italianità. Una pizza para llevar y una mezcla Norte y Sur, senza dogmi. Tagliatelle di seppia e polvere di pomodoro, un carpacho ripieno di tartare y poi una panella fritta e baccalà mantecato. En Modena Bottura afirma que guardare allá tradizione da 10km di distanza, con un po’ di distacco e di visione d’insieme. A seis ore di volo e seis mil km dall’Italia, la cucina italiana acepta qui una nuova identità, ancora più identitaria, posada vi si mettono en patentiza i punti in comune e non le difference. Da lontano l’Italia non appare più un corpuscolo di micro tradizioni ma único grande paese, da omaggiare senza rigidità. Non mancano il vitello tonnato, i ravioli del plin, i paccheri al sugo, gli espagueti con le vongole and le tagliatelle al ragù, ma senza maiale e con carne di pregiato wagyu. Ci sono piatti oramai storici, entrati in carta con l’apertura, e nuove proposte di Alessio come il Merluzzo con spinaci sautè in a riduzione di barbabietola e limone. Di postre il tiramisù o meglio il tiramisubitoda rompere come si deve rompere la superficie de ella tradizione per arrivalre allá sua essenza.
