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Todos para cenar en Vittoriale

Un siglo después de la fundación de la famosa residencia en Gardone Riviera, un menú de D’Annunzio «exquisitas bagatelas". Una expectativa

Hace cien años Gabriele d’Annunzio, que ahora tiene casi sesenta años, le escribe a su esposa María: “Encontré una antigua villa aquí en el lago de Garda (…). Me voy a quedar unos meses, para descartar finalmente el Nocturne ”. Más bien, se habría quedado allí hasta el final de su vida, en esta casa convenientemente renovada, ampliada, transformada en Vittorial Italianos, símbolo de su gusto único, opulento y particular. En el Vittoriale no solo Gabriele, sino todo el pequeño ejército de habitantes que gira en torno a sus deseos vive, duerme y come. Hay una cocina, el reino de la única mujer que sólo se salva de las concupiscencias carnales del poeta porque es capaz de satisfacer a otros, no menos vitales: los vinculados a la comida. Y la vestal del gusto D’Annunzio se llama Albina Lucarelli Becevello, Treviso, enviada al servicio cuando aún era una niña en la casa de los nobles venecianos.

En Venecia, de hecho, d’Annunzio la conoció y cuando se mudó al lago de Garda la tomó como cocinera personal, bautizándola con esta fantasía basada en su nombre. Hermana Intingola, pero también Sister Ghiottizia, o Sister Indulgence plenaria. Al poeta le gusta afirmar que la Vittoriale es un convento del que es prior y en el que las figuras femeninas son todas algo «monjas". Revelando «el hombre de los apetitos" en la cocina es un hermoso libro de Maddalena Santeroni y Donatella Miliani, Cocinero de Annunzio, editado por Utet y enriquecido con un brillante prefacio de Giordano Bruno Guerri, el conocido historiador que también es presidente de Vittoriale.

Por los documentos sabemos que el gran poeta dandy tenía gustos muy específicos: en la cocina había puesto «un arpa de cocina", es decir, un telar para pasta alla chitarra, para recordar su predilección por las bondades de Abruzzo. Le gustaban mucho los huevos, hasta el punto de dotar al Vittoriale de un gallinero bien surtido (hasta comía cinco o seis al día). Le encantaron las chuletas de ternera finas y crujientes con las patatas igualmente finas y crujientes. Literalmente elogió los canelones de sor Intingola, no desdeñó la caza, el pescado, el marisco y el marisco, comió mucha fruta y en su mesa le sirvieron unos risottos muy especiales, como el alla Duse, con gambas y con trufa: sí, La comida como preludio del amor, tanto que la cocina tenía que estar abierta las veinticuatro horas del día, para que el poeta se refrescara después de sus esfuerzos bajo las sábanas. Gabriele tenía usos raros, consideraba que comer en público era algo vulgar, quizás también porque le tenía miedo al dentista y sus incisivos no estaban presentables, por lo que prefería comer en privado, en una habitación. Donde la concha de un gigante tortuga estaba presente, murió románticamente de indigestión tuberosa: ¿una sabia invitación a la moderación?

Con todas sus contradicciones, la cocina de Vittoriale es verdaderamente especial: aunque arraigada en su tiempo y deliciosamente D’Annunzio, perfumada con rosas y violetas, pecaminosa y atrevida, tenía la capacidad de anticipar las modas actuales todavía hoy.

Esto es solo un vistazo del servicio dedicado a Vittoriale, en la edición de noviembre de La Cucina Italiana, ahora en los quioscos, también encontrará cuatro recetas irresistibles:

Risotto de rosas

Perdiz fría en gelatina con Papas fritas finas como el papel

Naranjas en licor, crujientes, sabayón

Foto vittorio: Massimo Listri

Fotos de la receta: Riccardo Lettieri

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