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Tiramisú de calabaza y castañas, la receta original

Como se celebra el Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos, aquí hay una reinterpretación estacional del tiramisú para llevar a la mesa festiva.

Hoy es un gran día en los Estados Unidos, celebramos el Acción de gracias como todos los últimos jueves de noviembre, el anterior al Black Friday, comenzando las compras navideñas. Desde nuestro primer número de La Cucina Italiana Internazionale, tomamos una receta original que quería combinar el ingrediente principal del Día de Acción de Gracias estadounidense con el postre de cuchara italiano más querido del mundo. Aquí hay una reinterpretación estacional del Tiramisú elaborado con calabaza y castañas, que podría ser una gran novedad para llevar a la mesa no solo hoy sino también durante las próximas vacaciones.

En la cocina editorial, nuestro chef Joëlle Néderlants Creé esta versión de tiramisú que sorprendió a todos: en los tocador empapados de café la clásica crema de mascarpone pero con Grand Marnier, jugo de naranja y ralladura, luego una crema de calabaza con vainilla, una pizca de cacao y de canela y finalmente un suntuoso complemento, el confitado castañas

¡Ahora es tu turno!

Tiramisú de calabaza y castañas

Ingredientes para 8 porciones:

250 g de pulpa de calabaza cocida
250g de mascarpone
250 g de castañas peladas cocidas (o crema de castañas)
200 g de tocador
120 ml de café con leche
115 g de azúcar en polvo
100 g de azúcar en polvo
8 castañas confitadas
4 yemas de huevo grandes
2 tazas de expreso
2 cucharadas de Grand Marnier
1 vaina de vainilla
1/2 ralladura de naranja
polvo de cacao
canela

Procedimiento:

Prepara el café y déjalo enfriar.

Corta la calabaza en trozos pequeños y colócalos en un cazo con la leche y la vaina de vainilla cortada a lo largo. Cocine con la tapa a fuego lento durante 12 minutos.
Retire la vaina de vainilla, haga puré con una batidora y deje enfriar, luego refrigere durante al menos 1 hora.

Mezcle suavemente el mascarpone, el azúcar glass, el Grand Marnier y la ralladura de naranja.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en polvo hasta obtener una crema espesa y suave e incorporarla a la mezcla de mascarpone.
Luego agregue el puré de calabaza.

Sumerja brevemente los bizcochos en el café, sin dejarlos en remojo, y cubra el fondo de la cacerola.
Desmenuza la mitad de las castañas sobre los bizcochos (o unta la mitad de la crema de castañas), luego esparce la mitad de la crema de calabaza y mascarpone.
Repita para formar una segunda capa.

Coloca el resto de la nata en una manga pastelera con abertura de lados lisos y decora creando pequeñas esferas.
Mezcle 2 cucharadas de cacao y 1 cucharadita de canela y espolvoree el tiramisú.
Decorar con las castañas confitadas y dejar enfriar en el frigorífico durante dos horas.

Se puede almacenar durante dos días.

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