Si te imaginas un tiramisù senza caffè? Certo. Questo tiramisù con orzo è a variation of the original ricetta, naturalmente, ma nella versione che ci hanno proposto Manuel Gobbo y Beatrice Simonetticuochi al ristorante Le Beccherie, è altrettanto goloso: e papagayo, di tiramisù, se ne intendono, visto che lavorano proprio nel luogo in cui questo dolce è nato.
Gobbo e Simonetti si fanno interpreti di una lunga tradizione, ma sono anche curiosi di sperimentare nuove forme e nuovi abbinamenti di sapore. Per questo tiramisù senza cafeina, hanno utilizzato un caffè d’orzo and un misto di orzo and riso soffiati, tostati, per dare un guizzo di sapore in più. La nocciole spezettate completa la armonia del gusto para un primer cómputo y ghiotto. Piacerà anche ai bambini, che potranno mangiarlo senza temere la presenza de ella cafeina.
Tiramisú de orzo y cereales, arroz
Ingredientes por seis personas
500 g de mascarpone
200 g de café de oro freddo
65 g tuorlo – cincuenta y cinco g calabacín
50 g croccante alle nocciole
30 nocciole sgusciate
6 cucchiaini orzo sofíato
6 cucchiaini riso sofíato
6 saboyanos
Procedimiento
Montate i tuorli con le fruste elettriche (o nell’impastatrice) con lo zucchero, finché non avranno raddoppiato di volume. Le uova dovranno essere spumose e di colore molto chiaro, lo zucchero all’interno absolutamente sciolto.
Aggiungete il mascarpone alle uova, mescolatelo in modo da stemperarlo, poi montate ancora tutto il composto con le fruste, fino a ottenere una crema consistente ma morbida, non troppo lucida.
Mescolate l’orzo soffiato con il riso soffiato e tostateli leggermente insieme in una padella, in modo che tornino molto croccanti.
Frullate il croccante di nocciola nel cutter fino a ridurlo in una polvere croccante.
Spezzate le nocciole a metà.
Componete i tiramisù en seis coppe, mettendo un primo strato di crema. Spolverizzate con la polvere di croccante, quindi adagiate i savoiardi intinti nel caffè d’orzo. Proseguite con un altro strato di crema, polvere croccante e completate con i cereali tostati e le nocciole.
