De uno de los cereales más antiguos no solo se elabora pan, cerveza, whisky y café, sino también una espléndida infusión. Beber caliente o frío como se usa en Oriente. Pero hecho a mano en el parque Majella
La cebada es uno de los cereales más consumidos por el ser humano. Lo comes, por supuesto, pero lo bebes en primer lugar. La cebada hace cerveza, whisky y café. Y también un té espléndido.
La Té de hierbas de Hipócrates no es, se puede decir por el nombre, algo particularmente innovador. El padre de la medicina reconoció su alto valor energético y recomendó este preparado para la digestión y por su alto poder antiinflamatorio. Los gladiadores lo comieron y lo recomendaron a los enfermos por sus propiedades reconstituyentes y remineralizantes. Cálida, ayudó a los convalecientes; en verano tenía un gran poder de enfriamiento. La palabra té de hierbas en sí misma deriva del griego ptisseine o para limpiar, cebada que debe pelarse y machacarse.
Cebada, un cereal milenario
La cebada es un cereal antiguo, conocido por el hombre desde la Antigüedad. Ya se cultivaba en Oriente Medio en la época del Creciente Fértil y desde allí se extendió por todo el planeta. La cebada es resistente al calor, al frío y a la sequía, tarda menos en cosechar y, por tanto, también se puede cultivar en las montañas o en los países del norte, donde los veranos son muy cortos. Ampliamente cultivada en Italia, con la aparición del trigo, la cebada se ha convertido gradualmente en un cereal destinado a las clases más pobres y, hoy en día, para la alimentación animal. Hoy en Italia está particularmente extendido en las regiones centro-sur. El reciente redescubrimiento de granos antiguos y alternativos está haciendo una vez más fortunas de cebada, espelta y centeno, pero revise algunos recuerdos del pasado y los dulces de cebada y el café me vienen a la mente.
El té de cebada también se bebe en Japón y Corea
El té de cebada se prepara dejando que los granos de cebada se remojen en agua durante unos minutos, como el té. En Corea, es muy común con el nombre de Boricha y sigue siendo un té de cebada perlada que se sirve muy caliente en invierno y congelado en verano. En Japón, se llama Mugicha y se bebe principalmente frío: es popular como limonada y está muy extendido en todo Oriente, incluidos China y Taiwán. Se puede encontrar en los supermercados en bolsitas como el té, o listo para beber en botellas desechables o, nuevamente, servido en jarras en casa y en restaurantes. En inglés, se llama té de cebada y se puede encontrar en tiendas de alimentos orgánicos y de salud.
En Italia, fue el café del pasado
En Italia, el té de cebada es una novedad, pero solo en apariencia. Antes de la aparición del café, en el siglo pasado, el café de cebada era bebido por familias campesinas que lo preparaban a la manera turca, ya que el café se hacía antes de la invención del napolitano (en los primeros años del siglo XX) o el moka en los años treinta. La cebada se tuesta primero en casa, luego se deja hervir en agua y luego se deposita o filtra antes de beberla. Por supuesto, se ha vuelto oscuro y poderoso, como el café, mientras que el té de cebada es muy ligero, delicado y absolutamente más dulce. En Europa durante la Segunda Guerra Mundial, debido a las dificultades económicas, el embargo y la autarquía, se difundieron una serie de sustitutos como el café de cebada, la achicoria, el centeno, los higos y los altramuces. En muchos países son solo un viejo recuerdo, mientras que en Italia el café de cebada todavía tiene su parte de aficionados.
Cebada mundial del Casino di Caprafico
Hay dos variedades de cebada: la cebada perlada, que se puede encontrar en casi todas partes, y la cebada del mundo o «cebada desnuda», cereal sin cáscara y típico de la agricultura de Marche y Abruzzo. Es una variedad más valiosa, que requiere una cocción prolongada y un remojo preventivo, pero también contiene más fibra, minerales, vitaminas y menos calorías. A diferencia de la cebada perlada, no se somete a ningún proceso de refinado. Es un cultivo valioso, con menores rendimientos y, por lo tanto, se ha abandonado en favor de cultivos más rentables. Ha sido redescubierto en los últimos años también gracias a personalidades como Giacomo Santoleri de la empresa agrícola Casino di Caprafico, en Guardiagrele, en la provincia de Chieti. A las puertas del Parque Nacional de la Majella, toma su nombre del edificio rural construido en los llanos de Caprafico en 1832 por la familia Santoleri. Hijo de agricultores durante generaciones, Giacomo que a lo largo de los años ha reconvertido parte de las 130 hectáreas de terreno destinadas al olivar para el cultivo de cereales y hoy trabaja 70 sembradas con espelta silvestre autóctona, variedades antiguas de cebada del mundo y legumbres típicas. del centro de Italia. Produce una pasta excelente, un sorprendente café de cebada y ahora también infusiones.
La cebada del mundo se descascara y tuesta con llama indirecta y se muele en pequeñas cantidades según una experiencia y una tradición consolidada en el tiempo que refuerza las características organolépticas particulares de la cebada cruda. El café de cebada se elabora para la máquina de moka o espresso y una versión en bolsas de filtro, como las que se suelen utilizar para el té. Clásico o con anís, como tomábamos café por aquí, con anís.
Té de cebada, Casino di Caprafico.
