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Tacos y crema di skyr, superalimento del Alto Adigio

Que sentito hable dello cielo? Questo formaggio cremoso di latte vaccino che viene dall’Islanda, ha una storia millenaria ed è il superfood che sta conquistando semper più le nostre tavole, complice la sua versatilità. Povero di grassi (solo lo 0,5%) e, al tempo stesso, ricco di proteine ​​e calcio. Con un bassa percentuale di zuccheri, ha dalla sua a gusto gradevole perché poco acido, il che lo es un tentempié rico en proteínas. Si trova nel banco degli yogurt o si può produrre da sé, partendo da un latte fresco di ottima qualità.

Come viene prodotto

Nato dal tentativo di prolungare la durata di Conservation del latte per i lunghi periodi invernali, lo skyr segue lo stesso principio dello yogurt. Fino al XIX secolo veniva realizado con una miscela di latte di pecora e di mucca; oggi, invece, viene utilizzato solo il latte vaccino.

paloma trovarlo

En Italia lo producen la lateria Latte Montagna Alto Adigio – Mila. Fondata nel 1962, conta 2400 soci ed è la realtà più grande en todas lasAlto Adigio. Vi conferiscono realtà di produzione casearia che vanno dal Passo Resia a noroeste fino al confine meridionale y dalla Mendola a suroeste fino al confine nord-orientale (Predoi). La peculiarità è che si usa latte fieno, ovvero latte ottenuto da mucche che pascolano soltanto a fieno, di piccoli allevamenti e masi locali. Chiamato oro bianco si lavora nello stabilimento di Brunico assieme a 19 specialties di formaggio and mascarpone, mentre lo stabilimento di Bolzano è specializzato nella produzione di latte, panna, yogurt, burro oltre, appunto, lo skyr.

Frieder Blickle para IDM_Swedtirol

Come si pronunciar?

Suona un po’ come uno scioglilingua. Skyr si pronunciación “skr”, el sentido Y non si deve.

Ven si producir

Per produrre lo skyr, il latte scremato viene addensato con caglio e batteri dell’acido lattico. Por 1 chilogrammo di skyr y raggiungere l’elevato valore protein, sono necesario alrededor de 4 litros de café con leche.

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