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Sunday roast, 20 recetas irresistibles

El almuerzo del domingo se sirve con la familia. Y la mesa cobra vida con platos ricos y gourmet. El asado es sin duda una de las recetas más populares de esta temporada. Estrictamente a base de carne y acompañado de deliciosas y siempre diferentes guarniciones. Pruébalos todos

Cuando llega el domingo, no hace falta un calendario ni un despertar tardío para recordarnos, son los aromas de deliciosos platos los que nos saludan y despiertan los sentidos del olfato. Además de la amada lasaña, el plato más popular es sin duda elasar, el famoso Domingo asado, cada abuela y madre tiene su propia receta que guarda y cuenta con orgullo, porque se cocina con mucho mimo y cariño. Puedes usarlos diferentes carnes: ternera, cerdo, pavo, capón, oca o cordero. Y diferentes cortes: sombrero de sacerdote, lomo, lomo o pierna, rabo, becerro o paleta de cordero, cada uno con sus propias características. Está la pieza más gorda y suculenta y otras más magras para cocinar con más cuidado, controlando la temperatura interior para no hacerlas fibrosas y secas. Así que vayamos directamente a la pregunta básica, cómo cocinar el asado.

Para asar

El término «asado" se refiere a cocinar alimentos a alta temperatura en un ambiente seco. Puedes asar carne, pescado o verduras en la sartén, al horno o al fuego según los diferentes cortes y el tamaño de estos. Cuando hablamos de asado dominical, estamos hablando de grandes trozos de carne, alrededor de 1 a 2 kg, capaces de alimentar de 6 a 8 personas y satisfacer a grandes y pequeños. La cocción óptima se obtiene normalmente con método de dos pasos, primero en la sartén y luego en el horno, para asegurar una corteza sabrosa y dorada y una consistencia interna de la carne húmeda y masticable, dando así igual importancia a la corteza y al corazón del asado.

No todos los cortes de carne se prestan fácilmente para cocinar en una sartén, especialmente los cortes que contienen huesos, como cuadrar el arista cerdo, en este caso puedes continuar En el horno a temperatura moderada, 130-150 ° C, para la cocción interna de carnes. Cuando la carne esté casi lista, simplemente suba la temperatura del horno a 190 ° C y cree la sabrosa corteza. Si lo desea, puede retirar la carne unos instantes mientras espera a que el horno alcance la temperatura adecuada y dejarla reposar cerrada en papel de aluminio. Al hacer esto, la carne dispersará algo de calor y, una vez destapada y devuelta al horno para el dorado final, solo la superficie exterior alcanzará altas temperaturas y el corazón permanecerá húmedo y jugoso.

los en el exterior de la carne debe tocar las temperaturas por encima de 140 ° C provocar el Reacción de Maillard, mientras que la temperatura del núcleo Depende del corte y del animal, lo importante que es por debajo de 70 ° C. Cuando la carne se cuece a alta temperatura, desarrolla aromas, colores y sabores que no había creído. Las grasas en su interior se derriten, proteínas, aminoácidos y azúcares se estimulan e interactúan en la famosa reacción de Maillard, que genera cientos de moléculas aromáticas que dan diferentes sabores a diferentes tuestes, dependiendo del tipo de azúcares y aminoácidos involucrados. ¡Vamos a trabajar!

Aquí está el asado del domingo en 20 recetas irresistibles

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