Desde los picos de los Apeninos, pasando por las interminables colinas del campo y hacia abajo, hasta las cristalinas aguas del Adriático. Les Marche, una región que lo tiene todo y que se puede admirar desde los restaurantes al aire libre que ofrecen almuerzos, cenas y picnics con impresionantes vistas.
Come al aire libre mientras disfrutas de la impresionante vista. Los restaurantes y las bodegas están equipados para la hospitalidad al aire libre: cocina refinada, tradición, pero también degustaciones de faroles a lo largo del viñedo y picnic reforzado en los pastos de montaña. Entre el mar, la exuberante campiña y las montañas, en la región de Marche, la elección es amplia. Aquí hay seis lugares donde el valor agregado es el espacio al aire libre.
En Erard fish and wine, ve a una boda, inmerso en los viñedos de Verdicchio
La cocina marinera y el buen vino son prerrogativas de Erard, restaurante dirigido por Sara gasparrini en el comedor y por el chef Pasquale russo en la cocina. Somos un Montecarotto (AN), y el pescado se puede degustar en los cerros. Coma al aire libre con una vista hasta donde alcanza la vista sobre los viñedos orgánicos y la bodega de barricas más impresionante de la región de Las Marcas bajo sus pies. Los platos imperdibles son: la chitarrina en tinta de calamar con gambas del Adriático marinadas en lima y jengibre; o pulpo a la plancha, servido sobre leche de coco, vaso y nueces picadas. El pescado frito y el filete de medregal dorado con almendras con ensalada mixta, migas de feta y polvo de aceitunas negras son un must. La crema de café catalán con helado Varnelli es imprescindible para los postres. Dulce curiosidad, este es uno de los pocos restaurantes donde se puede reservar una boda en la bodega dentro de la sala de barricas.
Mazzola, vino y comida callejera a la luz de un farol
Un lugar de encuentro para los amantes del vino en las colinas de Senigallia (AN), localidad conocida por su «playa de terciopelo» y su «faro gastronómico» del Adriático, dada la presencia de los restaurantes con estrella Michelin Mauro Uliassi y Moreno Cedroni. Aquí se pueden degustar los vinos y aceites de oliva virgen extra producidos en la finca. Una terraza natural con vista a los viñedos y los cerros, con mesas que brindan un ambiente íntimo y amplios espacios donde relajar la mirada. Puede elegir su lugar debajo de un olivo centenario o en el borde de un viñedo orgánico y comer hasta altas horas de la noche a la luz de una linterna mecida por la brisa del mar. La combinación ganadora es entre vinos, aceites de oliva virgen extra de cultivares locales, enriquecidos con una rebanada de pan fresco, pero también hay comida callejera: mariscos fritos y sándwiches gourmet en primer lugar.
Le Tressa, el nuevo restaurante junto al mar del chef Scarantino, explota en la playa de Fano
Que chef Antonio scarantino abrió su segundo restaurante en Fano (PU): La Tressa. Un restaurante de pescado que toma su nombre de la repentina tormenta de verano, con el viento del mar. Platos sencillos y sabrosos, un lugar para familias y amigos con un jardín al aire libre para comer y disfrutar de la brisa marina. Mar y naturaleza se unen en un maridaje de sabores sencillos y originales, donde la panzanella y la parmigiana se mezclan con el pescado. Destacan las gambas crujientes con fricandò; fusilli con Katsuobushi (atún seco); Medregal con carpione, enebro, almendras y piñones, o anchoas con pan duro, tomate y albahaca, crema de calabacín con ricotta y ravioles con mariscos. Luego el totanelli alla parmigiana o el plato de pescado ahumado con pan inteligente (cruce entre piadina y pan) y compota de cebollas, calamares a la plancha, tomates y búfalos. Finalmente, la emulsión de limón y albahaca, el semifreddo con amaretti y chocolate derretido, o el helado con crema y salsa de arándanos, cultivado directamente por el chef.
La hamburguesa y cerveza artesanal del Beerstrot de Filottrano (AN)
Beerstrot ofrece exclusivamente cervezas artesanales producidas por microcervecerías locales asociadas con la cocina de inspiración estadounidense. Ocho tipos de cerveza de barril giratoria para una noche refrescante en el patio trasero de una casa de campo de principios del siglo XX. Lo más destacado es la hamburguesa “Beerstrot”: ternera, queso cheddar, tomates cherry confitados, cebolla caramelizada, tocino y ensalada. Luego hay una selección de hamburguesas de temporada y una versión de verano con pesto de ternera, albahaca y piñones, tomates frescos y mozzarella de búfala. Abundan las opciones vegetarianas. Solo comemos al aire libre y en caso de mal tiempo la reunión se cerrará ya que no hay cobertura. Abierto solo por la noche, la vista es impresionante y va desde las montañas Sibillini hasta los numerosos castillos medievales que salpican la campiña de Marche.
Poggio San Romualdo (foto tomada en Facebook: https://www.facebook.com/Poggio-San-Romualdo-328589000632794)
La montaña de Norma: los «porcarelli» en los prados de la montaña
la restaurante (y hotel) de Norma es una especie de institución de las montañas de Marche. Nacido en 1965, está ubicado en Poggio San Romualdo, en el monte San Vicino, entre las provincias de Ancona y Macerata. De julio a septiembre, recibe a los excursionistas todos los días para el almuerzo y la cena, mientras que en invierno solo los fines de semana. Desde las mesas debajo de los árboles, puede disfrutar de una vista hasta donde alcanza la vista sobre grandes prados de flores. La cocinera es la dama Isolina Pelucchini y con el dueño Massimo Bertazzo, hace más de veinte años, inventó el «Porcarelli», un primer plato que representa el must de Norma: pasta larga a base de sémola de trigo duro y agua, cortada al tamaño de medio espagueti. El aderezo es rico: una salsa espesa de tomate fresco, tocino ahumado, tocino dulce, albahaca, generoso pecorino romano rallado y, finalmente, la adición de un pesto que hace que la salsa sea aún más sabrosa. Se llaman «porcarelli alla burina». La chimenea, siempre encendida, esparce un olor a brasas por todas partes. En invierno hay polenta, e incluso en verano la pappardelle con jabalí es fuerte. Por último, un sorbo de grappa casera aromatizada con manzana verde y trufa de madera, una hierba espontánea cosechada en la zona. En este período, se puede comer bajo la terraza o en mesas rústicas a la sombra de los árboles.
Valdicastro: el picnic de montaña se llama #tuttialpascolo
Un gran prado en un estrecho valle de montaña rodeado de castaños y hayas centenarios y una abadía fundada en el siglo XI. En los Apeninos de Fabriano elcultivar que cría vacas y cerdos de raza Marche, aprovechó el aire libre para ofrecer un picnic de jueves a domingo. Se come apoyado en grandes fardos de heno. El aire de la montaña te da hambre y desde la cocina puedes comprar varias cestas para el «picnic reforzado». Además de las cosechas, embutidos y quesos de la finca propia, la cocina también incluye tagliatelle y ravioles de trufa, pero también hamburguesas del Mónaco o la cesta vegetariana. Los embutidos son rústicos y de gran calidad y los embutidos ecológicos son el resultado de la cría en estado salvaje. El salami musculoso, el salami con manteca y las salchichas de cerdo frescas son imprescindibles. Los quesos se producen en la lechería contigua.
