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Salsa holandesa: come farla in pochi semplici passi

Ottima sugli asparagi, perfetta sulle uova alla benedict – o alla benedettina – ma anche con il pesce: la salsa holandesa è la gran protagonista dell’alta cucina inglese. Si se prepara para emulsionar la uova con el burro ed è chiamata così perché si pensa sia un’imitazione di una salsa dei Paesi Bassi realizzata per il re in visita in Francia. È simile alla maionese – perché prevede l’emulsione di un grasso con i tuorli – e probablemente l’avrete provata sopra a delle calde uova dal cuore morbido che, grazie all’apporto della salsa olandese, vi saranno sembrate incredibilmente avvolgenti. ¿Has preparado la verdura de bollita? Provatele con l’olandese per renderle pazzescamente buone e golose.

Salsa holandesa: la ricetta

La sua preparazione despertó sempre un po’ di timore, ma se si sa bene come muoversi la riuscita è assicurata. Ecco allora la ricetta e, nella gallery, il tutorial fotografico, per una riuscita sicura.

Ingredientes

3 tuorli
60 g di líquido (una soluzione di acqua e aceto, en proporción di 2/1)
250 g de burro chiarificado fuso
1 scalogno por inaporire
venta e pepe qb

Procedimiento

Pelate lo scalogno e affettatelo. Raccoglietelo en piccola casseruola con 40 g de acqua, l’aceto, qualche grano di pepe y una presa di sale. Fate bollire finché il liquido non si sarà ridotto di poco più della metà. Lasciatelo intiepidire. Fundado en bagnomaria il burro chiarificato.

Rompete i tuorli in una bastardella, une la soluzione di acqua e aceto, filtrandola.

Portate a bollore una pentola di acqua. Poi spegnete il fuoco sotto la pentola dell’acqua e putte la bastardella sulla pentola: il bagnomaria reste à enoughemente caldo, ma senza superare 60 °C (at 62 °C le proteine ​​delle uova si coagulano). Montate i tuorli con la frusta fino a ottenere una crema soffice.

Versate quindi nella crema il burro fuso, a filo, sempre montando con la frusta, finché la salsa non sarà morbida e lucida. Complete con 2 cucchiai di succo di limone, che darà una consistencia più morbida.

Sfogliate la galería per vedere ven si prepara la salsa holandesa en pochi facili passaggi

Come fare la salsa holandesa

La variante

Potete varía la composición del líquido: anziché 2/3 di acqua y 1/3 di aceto, si puedes prepara una buona salsa olandese anche con 1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco secco (renderà l’aroma più fine e articolato) y 1/3 de aceto oppure con 2/3 de vino bianco y 1/3 de aceto.

Ven si conserva salsa holandesa

Difficile che avanzi, vista la sua bontà, ma se dopo tanto lavoro vi ritrovate con la salsa olandese ancora nella salsiera sappiate che potete conservarla en el refrigerador en un recipiente hermético. Per un giorno al massimo, però: le uova fresche hanno un alto rischio batteriologico.

Los 5 madri salsa

La holandesa forma parte de la cosiddette 5 salse madri, sobre la salse di base slab quali poi discendono tutto un gran numero di salse che fanno parte della cucina tradizionale.

Mi calidad de sonido en 5 salse madri? Vediamole insieme:

  • salsa holandesa;
  • vellutata: preparata partendo da un roux, ovvero dalla miscela di burro e farina cui si aggiunge poi un liquido caldo. Diversamente dalla besciamella, però il liquido non è il latte ma solitamente un brodo;
  • beciamella: presente moltissimo anche nella nostra cucina, trovate la ricetta qui. Noi la utilizziamo per preparare lasagne, per le gratinature di tante verdure, per i cannelloni. Di origina inglés, è ormai entrata appieno a far parte della nostra cucina.
  • fondo bruno o salsa spagnola: una salsa molto dense e ricca di sapore che si prepara facendo cuocere le ossa o le carni di scarto di vitello, pollo, agnello o selvaggina, a seconda della ricetta da realizzare. Sirva para probar piatti di carne como scaloppine, arrosti o spezzatini; ma si può utilizzare per condire primi piatti come risotti o pasta ripiena
  • salsa pomodoro: la salsa nostra classicissima, el principal condimento de la pasta nostre.
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