Paso 1
Per la ricetta delle vongole agli spaghetti di verdure, mondate le barbe di frate conservando solo le parti tenere; Lessatele por 3-4 minuti en acqua bolente salata. Scolatele in a ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore e blockcarne la cottura.
Paso 2
Afecta la vegetación longitudinalmente, ricavando degli “spaghetti” (ideale usare l’affixita mandolina). Immergeteli en acqua fredda.
Paso 3
Scaldate 1 spicchio di aglio y 3 peperoncini tritati en un ampio tegame con poco olio; versatevi le vongole, sfumate con il vino, coprite e lasciatele aprire. Una volta intiepidite, separa i molluschi slab conchiglie.
Etapa 4
Brase la verdura en padella con 2 spicchi di aglio y un filo di olio per a paio di minuti. Unir 2 tazzine di acqua delle vongole, filtrata, y cuocete per altri 3-4 minuti, finché non si asciugherà. Unite le beard di frate, regolate di sale; a fuoco gastado aggiungete le vongole e servite bagnando con un po’ di fondo di cottura delle verdure.
Ricetta: Arianna Gatti, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada
