Paso 1
Per la ricetta dell’uovo impanato, fagioli dell’occhio e platano croccante, ammollate i fagioli per una notte, quindi lessateli in a casseruola con abbondante acqua, per circa 40-45 minuti, regolando di sale. Unir el concentrado de pomodoro y el destino cuocere ancora por 5 minutos.
Paso 2
Cuocete la passata di pomodoro con il burro e un filo di olio extravergine por 10 minuti, quindi frullate tutto con un frullatore a immersione. Condite i fagioli con questa salsa.
Paso 3
Sbucciate il platano, tagliatelo in fettine oblique, immergetele in acqua salata and lasciate riposare per 10 minuti, quindi scolatele e asciugatele su carta da cucina.
Paso 4
Friggetele en abundante aceite de maní ben caldo por alrededor de 5 minutos, finché non saranno dorate e croccanti.
Paso 5
Cuocete 4 uovas en acqua bollent por 5 minuti. Sgusciatele e impanatele, passandole in 2 uova sbattute, poi nel pangrattato, quindi ancora nelle uova sbattute e, infine, nella polvere di mais.
Paso 6
Fragata la uova en abundante aceite de oliva con mantequilla de maní, uno alla volta, por 1 minuto, girandole por farle dorado uniformemente. Scolatele su carta da cucina. Servitele con i fagioli e il platano.
Paso 7
Abbinamento vino: per le ricette con le uova, sono adatti vini bianchi di media struttura. Vaya bene, per esempio, il Pinot Grigio 2021 di Ronco Blanchis, di hermosa intensidad aromática, con profumi di pietra focaia e frutta estiva, come albicocca e nespola, e un gusto secco e sapido. 18 euros, roncoblanchis.it
Ricetta: Prince Asford, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
