Paso 1
Per la ricetta delle uova colorate ripiene su praticello di soncino, frulate gli spinaci con un goccio di acqua e raccogliete il frullato in una ciotola. Frullate la barbabietola e raccoglietela in un’altra ciotola. Sciogliete 2 cucchiai di cúrcuma en 1 bicchiere di acqua.
Paso 2
Lessate le uova immergándose en acqua bollent por 9 minuti. Sgusciatele e lasciatene due al naturale. Immergete le altre, a due a due, nelle ciotole con i “coloranti” naturali: lasciate le due uova nel purè di barbabietola per 2 ore, voltandole ogni tanto, poi toglietele, ponetele in un ciotola, sigillate con la pellicola e conservatele in frigo . Lasciate le altre nei “coloranti”, coperte con la pellicola, per 8 ore in frigo, voltandole ogni tanto.
Paso 3
Etiqueta la uova a metà e togliete i tuorli. Mescolatene 6 con la robiola, aromatizzate il composto con sale, pepe e altri aromi a vostra scelta, ottenendo una crema. Raccoglietela in a tasca da pasticciere e riempite le uova colorate.
Etapa 4
Use la crema ei 2 tuorli rimasti per creare altre due creme, utilizzando formaggi freschi a piacere, da mescolare con la barbabietola e gli spinaci utilizzati per colorare le uova.
Paso 5
Prepare una tercera crema di solo formaggio ed erbe aromatiche. Condite il soncino con aceite, sale e pepe; adagiatevi la uova colorate, acompañada con la crema.
Paso 6
Abbinamento vino: scegliete un bianco giovane e leggero, come la Ribolla Gialla 2022 di Cantina Puiatti: i suoi profumi di mela Golden, uva spina ed erbe aromatiche e la gradazione alcolica di 12.5% ben si accordano with greenery and ricette with the uvova . 15 euros, puiatti.com
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
