Paso 1
Per la ricetta dello spaghetto allo zafferano, ricci di mare, croccante quinua, tostate en cazuela 30 g di zafferano in pistilli con pizzico di sale y filo di olio. Bagnate con 2 litros de brodo di pesce, portate a ebollizione e cuocete por alrededor de 10 minutos. Spegnete, lasciate riposare per 15 minuti, quindi filtrate e fate raffreddare.
Paso 2
Rosolate l’aglio in un’ampia padella con un filo di olio e sale per 2 minuti. Togliete l’aglio, une il brodo di zafferano e fatelo ridurre.
Paso 3
Cuocete gli espaguetis en acqua bolente salata. Scolateli molto al dente y versateli nella padella con la salsa di zafferano. Mantecate la pasta con aceite, sale, pepe y gocce di colatura di alici.
Paso 4
Fragata la quinoa en aceite de girasole. Servite gli spaghetti con la quinua soffiata ei ricci di mare puliti; completo con scorza di limone grattugiata.
Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
