Paso 1
Per la ricetta del risotto con pere, noci e polvere di alloro, scaldate una pentola con un filo di olio; tostatevi il riso, finché i chicchi non cominceranno a changee colore. Copie con acqua bollente, mescolate y mezcle 100 g di burro a pezzi, poco por volta, alternando con mestoli di acqua bollente, y portando a cottura en 13‑14 minuti.
Paso 2
Sbucciate la pera, tagliatela a pezzetti y tuffateli en acqua acidulata con 1/2 limone.
Paso 3
Frullate le foglie di alloro secche e setacciatele, ottenendo una polvere (si conserva in una scatola ben chiusa a temperatura ambiente per un mese; ottima anche su pesci e carni).
Etapa 4
Scolate el padre y aggiungetele al risotto, mescolate y mantecate con el resto del burro, regolando di sale. Unite anche il caprino e le noci spezzettate, tenendone da parte un po’ per guarnire. Spegnete y lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.
Paso 5
Distribuitelo nei piatti, completate con la polvere di alloro e le noci tenute da parte e servite.
Paso 6
Abbinamento vino: il vino giusto è un bianco giovane e di media depth, come il Custoza Superiore Cà del Magro 2020 di Monte del Frà, un mix di garganega, trebbiano, cortese e incrocio Manzoni, fruttato, salino e leggermente speziato (19 euros, montedelfra.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
