PARA LAS PASTAS
Paso 1
Impastate la sémola con l’olio e una presa di sale (en opción alternativa, per una maggiore friabilità e un sapore più rustico, potete sostituire ochenta g di olio con altrettanto strutto); quindi aggiungete, in tre tempi, aprox. doscientos g di acqua a temperatura entorno.
Paso dos
Amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo; Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
PER IL RIPIÉNO
Paso tres
Sminuzzate un piccoli tocchetti regolari la polpa di agnello. Snocciolate i datteri e sminuzzateli.
Tritar la cipolla finamente y la mandorla molto grossolane.
Etapa 4
Scaldate dos-3 cucchiai di olio en una padella y cuocetevi la cipolla finché non sarà leggermente dorata; aggiungete la carne e rosolatela a fuoco molto vivo. Sfumate con il succo dell’arancia y 1 cucchiaio di aceto. Unite infine the mandorla, i datteri, the foglie di 2 rametti di timo, cinco foglie
di menta sminuzzate, 1 cucchiaino di semi di coriandolo polverizzati.
Paso 5
Cuocete semper a fiamma viva finché tutto il succo non si sarà asciugato, per non più di diez minuti, infine salate e pepate. Lasciate raffreddare il ripieno.
POR I PASTICCI
Paso 6
Stendete la pasta on a piano tenuemente infarinato ottenendo una sfoglia di circa tres mm di espesor. Ricavate seis discos de pasta de quince cm de diámetro y seis patas, más piccoli de unos doce cm.
Paso 7
Foderar seis sellos (ø 10‑15 cm) con i dischi di pasta più grandi, quindi riempite con il ripieno ormai freddo y coprite con i dischi di pasta più piccoli. Sigillate i due dischi e rifilate la pasta in eccesso. Potete reed formare dei bordi decorati a piacere.
Paso 8
Cuocete i piccoli pasticci en forno a ciento ochenta °C por 40‑45 minuti. Serviteli caldi o tiepidi, da soli oppure acompaña a da un’insalata di radicchio tardivo oppure da catalogna ripassata in padella.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
