PER LE PALLINE
Paso 1
Impastate le uova con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di noce moscata, sale e scorza di limone grattugiata. Raccogliete questo impasto (lo stesso dei passatelli romagnoli, tipici “vermicelli” ottenuti con un attrezzo forato) in un panetto e fatelo riposare per 1 ora avvolto nella pellicola, poi modellatelo in piccole palline.
PER IL MINESTRONE
Paso 2
Mondate il canuto, tagliatelo una lavadora; mondar la zanahoria y tagliatele a pezzetti, pulite i cavolini y tagliateli a metà, mondar la patata y taglietele a cubetti; pulite e spezettate il crescione, il cavolo riccio e le bietole. Lava toda la flora.
Paso 3
Rosolate il canuto en una cazuela con qualche cucchiaio di olio por dos minutos, unir poi le zanahoria ei cavolini e, dopo 1 minuto, le patate e quince litri di brodo. Cuocete por veinte-veinticinco minuti, quindi une il crescione, il cavolo y le bietole e cuocete per altri diez minuti.
Etapa 4
Aggiungete infine le palline, lessatele per dos minuti e servite.
