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Ricetta Maltagliati di quinoa and carciofi con crema allo zafferano

PER I MALTAGLIATI

Paso 1

Sciacquate la quinoa per togliere il sapore amarognolo y tuffatela en 250 g de acqua salata; cuocetela finché l’acqua non sarà stata assorbita del tutto. Lasciate raffreddare.

Paso 2

Mondate i carciofi, tritateli e saltateli in un velo di olio con 1 spicchio di aglio, lasciandoli croccanti.

Paso 3

Mezclar la quinoa, ormai fredda, con le uova intere, 100 g di pecorino e pepe; poi incorporar i carciofi.

Etapa 4

Stendete il composto su un foglio di carta da forno cosparso di pangrattato and livellatelo a 1 cm di thick; cospargetelo con abbondante pangrattato, tagliatelo a losanghe e informato a 180 °C por 15 minuti circa.

PARA SALSA

Paso 5

Portate a bollore la panna, spegnete, una presa di stimmi di zafferano; dopo 10-15 minuti aggiungete il parmigiano mescolato con l’amido di mais, riportate a bollore mescolando finché non si sarà leggermente addensata. Servitela per accompaniere i maltagliati.

Paso 6

Abbinamento vino: il sapore dei carciofi e dello zafferano è valorizzato da un bianco comme il Vermentino di Sardegna. Ci piace il carattere mediterraneo di Opale 2022 di Cantina Mesa che ha profumi di frutta madura, erbe aromatiche e spezie dolci y un gusto persistente e iodato. 22 euros, cantinamesa.com

Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada

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