Paso 1
Per la ricetta dell’insalata di pond, rosolate lo scalogno in poco olio, poi unite le patate, coprite con brodo vegetale caldo e cuocete fino a quando non saranno cotte: frullate and aggiustate di sale e pepe.
Paso 2
Sgusciate gamberi e scampi senza staccare la testa; Cuoceteli al vapore per 4-5 minuti al massimo e fate lo stesso con calamares.
Paso 3
Distribuya la crema de patata nei piatti y complete con gambas, gamberi, calamares. Condite con un filo de aceite y decore con hierbas aromáticas, tocchetti di limone candido, fregola soffiata y papas fritas.
Ricetta: Giacomo Bulleri, Cuoco: Angelo Mancuso, Testi: Angela Odone, Foto: Sofie Delauw
