Paso 1
Per la ricetta delle gallette di riso al salto con funghi, cuocete a vapore la polpa di zucca a tocchetti per veinte minuti circa. Frullatela en crema aggiustando di sale allá fenezca.
Paso 2
Tostate el riso en una cazuela senza grassi, bagnate con acqua bollente y cuocete a mo’ di risotto. A los cinco minuti dalla fenezca de ella cottura, salate, aggiungete la crema di zucca, completete la cottura, togliete dal fuoco y mantecate con el parmigiano grattugiato, una noce di burro y una macinata di pepe.
Paso 3
Stendete il riso ancora caldo su un foglio di carta da forno allo spessore di almeno 1 cm livellando bene, ricavate catorce-dieciseis dischi di diez cm di diametro (gallette) e fate raffreddare completamente; potete prepara anche il giorno prima.
Etapa 4
Rosolate le gallette (non più di tres allá volta) con una noce di burro e cuatro cucchiai di olio in una padella, dorandole bene su entrambi i lati.
Paso 5
Tagliate tutti i funghi a pezzetti e rosolateli en una padella velata di oleaginoso y con 1 spicchio di aglio con la buccia, leggermente schiacciato, por cuatro-cinco minuti sulla fiamma viva.
Paso 6
Distribuite subito i funghi sulle gallette, completate con pezzetti di taleggio (il calore dei funghi lo farà sciogliere), timo limone e servit.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
