Paso 1
Per la ricetta del fiore di cipolla, tagliate la zucca a metà, togliete i semi (ma non buttateli: sciacquateli e fateli essiccare in forno, da mangiare poi come snack); riempite la cavità con dos spicchi di aglio con la buccia, un ciuffetto di rosmarino e salvia.
Paso 2
Ponetela su una placca foderata con carta da forno con il taglio rivolto verso il basso e infornatela a ciento ochenta °C: cuocerà con il suo stesso vapore. Quando sarà abbastanza morbida (provate inserting the punta di un coltellino), giratela con la parte piatta verso l’alto e fatela arrostire ancora per qualche minuto.
Paso 3
Pulite le cipolle dal primo strato di foglie, incidete a croce la calotta e al centro deponete un pizzico di sale; appoggiatele su una placca e infornatele insieme con la zucca. Sfornate la zucca y el cipolle dopo circa 1 ora di cottura.
Paso 4
Ricavate la polpa de ella zucca e pesatene cerca de cuatrocientos g. Frullatela con un goccio di acqua (cuánta ne servir por ottenere una consistencia mantecosa), tres cucchiai di lievito nutriere in fiocchi, uno spruzzo di salsa di soia y una macinata di pepe.
Paso 5
Sbucciate de forma delicada el cipolle y tagliatele en cuatro spicchi, partendo dall’incisione sulla cima. Allargate un po’ le falde di ogni spicchio, senza staccarle dalla base. Disponete gli spicchi sulla crema di zucca y completate con semi di zucca tostati e la massa di cacao a scagliette.
Paso 6
Abbinamento vino: un sapore tende al dolce che si abbina bene con i bianchi aromatici. Prodotta sui Colli Orientali del Friuli, la Malvasia Flôr dos mil veintiuno di Aganis ha profumi di frutta estiva, di spezie mediterranee e un gusto piacevolmente salino. quince euros, aganis.vino
Ricetta: Irene Volpe, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
