Paso 1
Per la ricetta del filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli e cipolline, salate e pepate il filetto, cospargetelo con un trito di timo e rosolatelo su tutti i lati in una padella con un filo di olio, en unos 6-7 minutos.
Paso 2
Revuelva el cipolline, un paio di foglie di alloro, 2 cucchiai di sciroppo di Liegi, sale e pepe e cuocete finché il filetto non raggiunge i 58 °C al cuore, por unos 20 minutos, voltandolo più volte. Le cipolle, in cottura, rilasceranno un po’ di acqua, che servià a diluire lo sciroppo ei succhi della carne, creando una salsa. Controle la evaporación durante la cottura y, si es necesario, aggiungete un goccio di acqua.
Paso 3
Saltate a parte, en un’altra padella, i friggitelli con un filo di olio, por 8-10 minutos.
Paso 4
Servite l’arrosto con il suo sugo e le cipolline; completo con i friggitelli, la note mediterranea en un piatto di impronta più continental.
Paso 5
Abbinamento vino: stappate un rosso ricco e morbido, come quelli del Sud Italia. Una bella accoppiata è con il Sicilia Syrah Kaid 2019 di Alessandro di Camporeale, che ha un gusto fruttato e speziato, con note di pepe nero. 19 euros, alessandrodicamporeale.it
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
