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Ricetta Anelletti al forno, clásico palermitano

Gli anelletti al forno sono una pasta con ragù tipica di Palermo, ecco la ricetta di famiglia della siciliana Giusi Battaglia

  • 700 g pomodoro passata
  • 600 g de polpa macinata mista (maiale y bovina)
  • concentrado pomodoro 200g
  • 150 g de piselli congelados
  • 1 bicchiere de vino tinto
  • 1 cipolla blanca
  • 1 carota
  • 1 pezzetto de sedano
  • 1 cucchiaio de calabacín
  • aceite extra virgen
  • sucio
  • pepe
  • 500 g de pasta corta tipo anelletti
  • 200 g caciocavallo o tuma fresca a dadini
  • 100 g de salami
  • 100 g de prosciutto cotto a dadini
  • 2 refrescos de uova fettin
  • Grattugiato Grana Padano Dop
  • burro
  • aceite extravergine di oliva
  • sucio
  • pepe

Duración: 2 horas

Livello: Fácil

Dosi: 6-8 personas

preparar il ragù nella maniera tradizionale aggiungendo verso fine cottura i piselli.
arrendar la pasta al dente, scolatela, conditela con il ragù, i dadini di prosciutto, salame e formaggio.
imbuir uno stampo (meglio se a cerniera), cospargetelo di pangrattato e distribuitevi un primo strato di pasta condita, unite le uova e coprite con altra pasta.
Completo con una generosa dosis de grana padano y pangrattato e información a 180°C por 25 minuti.
proseguir per altri 5 minuti sotto il grill perché si formi una crosticina croccante. Sfornate, destino intiepidire, poi sformate.

Ricetta: Giusi Battaglia, Foto: Robert Holden

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