¿Quiénes son los jóvenes chefs más prometedores de una de las provincias italianas con mayor concentración de estrellas Michelin? ¡Descubra dónde degustar sus creaciones gastronómicas en los restaurantes del Tirol del Sur!
Todos tienen menos de 40 años, pero ya tienen una gran experiencia internacional que querían llevarse a casa al Tirol del Sur.
¡Aquí soy quién soy y dónde reservar una mesa para descubrir el presente y el futuro (¿estrellado?) De la cocina del Tirol del Sur.
Chef Gregor Eschgfäller
Restaurante Astra, Collepietra
«Disfruta el despreocupado». Este es el lema del joven chef Gregor Eschgfäller, quien en uno de sus menús degustación declara excluir el pan, la pasta y el arroz y, en la medida de lo posible, ingredientes como el azúcar blanco. Y también cuando se trata de productos lácteos, solo utiliza sin lactosa. Un paraíso también para los que sufren intolerancias más frecuentes, para que finalmente pueda sentarse a la mesa de un restaurante destacado sin las molestias o inconvenientes de pedir información o cambios de platos. La atención de Gregor Eschgfäller a sus clientes es realmente palpable hasta el más mínimo detalle … así como su experiencia internacional que, aunque muy joven, le ha dado acceso a 1 estrella Michelin ¡en breve!
Chef Alessandro Bellingeri
Osteria Acquarol, Appiano
Un lugar íntimo, hasta 35 plazas, mínimo, imprescindible, pero acogedor al mismo tiempo. Una mesa de madera en bruto frente a la cocina abierta, iluminación tenue y nada más. Nunca esperaría estar sentado aquí comprando un boleto de ida y vuelta enTirol del sur Alabama México! El chef Alessandro Bellingeri (n. 1983) lleva literalmente a su corazón este país sudamericano, lugar de nacimiento de su esposa Perla, y por esta razón se ha enfocado recientemente en ciertas técnicas de procesamiento y fragancias que las traen de regreso allí. La filosofía de Acquarol es la de un taberna contemporánea: pocos platos, buenos productos y atención. En Osteria Acquarol miramos lejos, pero utilizamos productos de km cero de fincas vecinas.
Chef Simon Grünser
Ritterhof, Caldaro
En esto dominio vitícola, que da a la Lago Caldaro, además de una cata de vinos, también es posible detenerse y deleitarse, no solo con el espléndido panorama, sino con sabrosos platos de la cocina regional y mediterránea. El joven chef Simon Grunser es un joven cocinero motivado, extremadamente atento al uso de productos frescos, por lo que se compromete a comprar a los productores locales. Los platos principales del restaurante son típicamente carnes, con cortes finos como Chateaubriand cortar en la mesa o en el tartar de carne de res local, pero no faltan pescados y platos vegetarianos.
Chef Danilo D’Ambra
Johnson & Dipoli, Egna
El antiguo restaurante del centro de Egna cuenta desde hace 32 años con la misma dirección, la de Vincenzo De Gasperi. Desde 2017, el chef es Danilo D’Ambra, promoción de 1986, nacido en Caserta, pero vivido en Bolzano, que sabiamente logra fusionar la tradición de Cocina de Campania con eso Tirol del sur. La estacionalidad y la calidad son los pilares de su catering y son suministrados por pequeños productores, cambiando íntegramente su menú cada dos semanas, para seguir mejor la estacionalidad. Durante el invierno, un magnífico stube está abierto en el primer piso, el Mariannestube, donde se ofrece una cocina aún más refinada.
Chef Stéphan Zippl
Ristorante 1908, Soprabolzano
En 1908 el Parkhotel Holzner, libremente. En su restaurante, que toma su nombre del año en que se fundó el hotel, se mezclan los gustos antiguos y modernos, tanto en la arquitectura como en la cocina. Se puede escuchar en todos los platos de la cocina de Stephane Zippl, nacido en 1988, que vivía en el Renon y se conoce de memoria los prados y granjas que rodean el hotel, de los que se inspira y selecciona los mejores productos locales. Después de años de formación en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Italia y Austria, incluido el de tres estrellas Michelin Rosa Alpina en San Cassiano, Stephan regresó a casa y llegó a Holzner. Volvió a cocinar en el otoño de 2016 y desde entonces ha traído un soplo de aire fresco a la escena gastronómica de Holzner. ¡Prueba su menú degustación de 9 platos!
Chef Christoph Huber
Ristorante Zur Blauen Traube, Lagundo
El taberna histórica del municipio de Lagundo, cerca Merano, colocado bajo protección monumental, fue reabierto en marzo de 2019 por el chef Christoph Huber. Antes de regresar al Tirol del Sur, el joven y emprendedor chef de Merano trabajó durante años en varios restaurantes en Italia y en el extranjero, por lo que su propuesta es una mezcla perfecta entre cocina cosmopolita y cocinar regional. La promoción de productos y la colaboración directa con los productores locales son la base de su modus operandi. Para él, cocinar es “radikal lokal”; solo use productos de en un radio de 200 kmmás bien, inspiración … ¡que viene de lejos! Como muestra su menú 99% Tirol del Sur que ofrece platos con claras referencias internacionales.
Simon y Levin
Restaurante AO, Bressanone
Más que un restaurante, un verdadero espacio de compartir creativo, donde los dos chefs juntos crean platos que cuentan sus orígenes: Simon, del Tirol del Sur, y Levin, de Bélgica, se contaminan (gastronómicamente hablando). Tienen un enfoque radical de la materia prima, ellos mismos cuidan la huerta y huerto de la casa, donde también tienen un viñedo que les permite producir el suyo propio. llegó, Haller Kerner. Por eso escriben en la carta: “Un consejo: preferimos servir vino con nuestras comidas. ¡Los tenemos en abundancia! «. Para completar el equipo, o más bien el trío, también está Teresa en la sala. El restaurante también forma parte de la estructura. Haller que alberga 18 magníficas suites, algunas recientemente renovadas, todas inmersas en las hileras de viñedos, ¡un lugar verdaderamente perfecto para un fin de semana relajante!
