Según la tradición campesina de Salento, los pucces se cuecen hasta el ocho de diciembre y se fríen los pittules. Historia y recetas
LOS’8 de diciembre, el día elInmaculada Concepción, dentro Apulia comen chip mi pettule (O bien pettole), que están preparados el día precedente.
Entonces, si en Milán el comienzo de las fiestas navideñas se festeja el siete de diciembre, con Sant’Ambrogio, enhornando galletas de mantequilla sencillísimas o bien obsequiándose una cena a base de platos habituales lombardos, en Puglia, siempre y en todo momento el siete, se fríen. la pettule y el Chip de salento. En estas tierras, en el día de la Inmaculada Concepción entre los campesinos, se dice: «Ti la Mmaculata la cilina ha madurado», exactamente pues este día marca el instante conveniente para la recogida de la aceituna Cellina di Nardò para ser guardada. en contenedores de terracota. Como en Nochebuena, el ayuno asimismo se observó el ocho de diciembre, interrumpido solo por la puccia, o sea un bocadillo redondo, pequeño y sin migas; una elección no eventual pues el pan siempre y en todo momento ha sido un símbolo de devoción, cuando menos para los cristianos. En consecuencia, la habitual panpizza de Salento es idónea para rellenar con diferentes especialidades habituales del sur de Puglia: mozzarella o bien burrata y tomates, estofado de caballo, albóndigas, hojas de nabo, tomates secados al sol y embutidos y quesos tradicionales de esta una parte del país ‘. Italia.
Pettule.
En la noche de la Inmaculada Concepción en Puglia, asimismo hay otra tradición a respetar: la preparación de pettole, tortitas de masa con diastasa que se sirven con el vincotto de higos y uvas. Hay quienes las hacen simples o bien rellenas de atún, coliflor o bien preparadas con pizzaiola. E inclusive para estos hay una forma de decir: «Ti la Mmaculata el primer frizzulata, ti la Cannilora el último frizzola». Es decir: «El día de la Inmaculada Concepción, la primera preparación de petole, el día de la Candelaria, la última». La zona de Lecce de Salento es una salvedad, en la que la primera fritura tiene sitio el once de noviembre, día en que se festeja San Martino y, conforme la tradición, el final del periodo de fermentación del mosto que en consecuencia coincide con la llegada del las cantinas de vino nuevo o bien nuevo. Asimismo muy extendidos en Basilicata, Campania y Calabria, los petoles son sabrosísimos tanto en versiones salobres como dulces y para querer su olor, deben probarse muy calientes. La receta básica se puede enriquecer a voluntad en la versión salobre con coliflor, anchoas, alcaparras, aceitunas, hojas de nabo y tomates secos. Para la versión dulce, cuando estén fritos, puedes espolvorearlos con miel, mosto cocido, sirope de arce o bien pasarlos en azúcar granulada. Y si no eres de Puglia, lástima, pruébalos y el efecto será: “¡Jamás sin! «.
Vieiras dulces.
