Ingredientes
- 300 g de calabacín trompeta
- 230 g un disco de hojaldre enrollado
- 150 g de calabacín pequeño
- seis huevos
- salsa de soja
- mirin (condimento nipón elaborado con vino dulce de arroz)
- Azúcar granulada
- semillas de sésamo
- cebollín
- chile seco
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: nueve horas
Nivel: Mitad
Dosis: seis personas
Para la receta de yemas marinadas, tortilla blanca y calabacín con sésamo, entremezclar setenta y cinco g de salsa de soja, cincuenta g de mirin y cincuenta g de azúcar en polvo hasta el momento en que el azúcar se disuelva.
Separar las yemas de las claras, reservar esta última para la tortilla blanca. Vierta las yemas de huevo en una cuchase y, una a una, sumérjalas de forma delicada en el aliño de soja. Sello
el bol con la envoltura de plástico y ponerlo en el frigo a lo largo de ocho horas. Al final de la marinada, escurrimos las yemas con mucho cuidado, retirándolas con una cuchase.
Mezclar cincuenta g de semillas de sésamo en polvo con cuarenta g de sal ( empleamos la de trigo integral). Mondar y recortar todo el calabacín en rodajas finas y oblicuas, condimentar con sal de sésamo y dejar marinar a lo largo de quince-treinta minutos.
Para la galette: Desplegar la masa en una bandeja para enhornar forrada con papel pergamino, untar con un tanto de agua y espolvorear con semillas de sésamo y un tanto de chile. Cúbralo con otra hoja de papel de enhornar, ponga otro molde encima y hornee a doscientos ° C a lo largo de dieciocho-veinte minutos.
Para la tortilla de claras: batir las claras, agregar un tanto de cebollino rallado y cocerlas en una sartén untada con aceite (diámetro dieciocho cm) sin voltear la tortilla. Entonces córtalo en tiras y sírvelo con las yemas de huevo, el calabacín y las barcas.
