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Receta veneciana de cicchetti – cocina italiana

Los cicchetti son pequeñas muestras saladas que se sirven en las tabernas venecianas para acompañar el matiz clásico del vino. El saor es un tratamiento utilizado antiguamente por los marineros para conservar el pescado frito durante mucho tiempo. Sobre el crutón de polenta, Asiago y achicoria veneciana

  • 600 g de Cerdeña
  • 50 g de pinoli
  • 50g de pasas
  • 2 cebollas
  • harina común
  • el vinagre
  • aceite de cacahuete
  • Vender
  • 300 g 2 cabezas de achicoria
  • 250 g de harina de maíz
  • Vender
  • 180g de queso Asiago Dop
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 1h15

Nivel: Fácil

Dosis: 6 personas

PARA LAS SARDINAS SAOR
Limpiar las sardinas, quitando las cabezas y los huesos, las abren como un libro sujetando las colas.
enharinarlos y sofreírlos en aceite de cacahuete durante 2 minutos, escurrirlos sobre papel de cocina y añadir sal.
Limpiar cebollas y cortar en rodajas.
Traer hervir 200 g de vinagre, añadir la cebolla picada y llevar a ebullición. Agrega también las pasas y los piñones, cocina por 2 minutos más y apaga.
Organizar sardinas en una fuente para horno, cubrir con cebolla, luego espolvorear con salsa para cocinar.
Manta y dejar reposar al menos 12 horas en el frigorífico.

PARA LA POLENTA CHICOROUS
Traer hervir 1 litro de agua con sal. Agregue la harina de maíz y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 40 minutos.
Pagar polenta obtenida en una fuente para horno, formando una capa de unos 2 cm. Deje enfriar en el frigorífico durante unas 6 horas.
Cortar polenta en cuadritos de unos 8 cm cuadrados y tostar en una sartén con un chorrito de aceite.
lunes la achicoria, cortada en tiras y echa en una sartén con un chorrito de aceite y sal durante 2 minutos.
Manta Cortar los cuadrados con el queso en rodajas y meterlos al horno a 180 ° C durante 6-7 minutos.
sacarlos del horno y decorar con achicoria.

Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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