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Receta Tajarin de 40 yemas de huevo con setas porcini y hojuelas de trufa blanca

  • 250 g de harina fuerte tipo cero
  • 200g de yemas de huevo
  • 100 g de café con leche
  • 10g de trufa
  • 20 g de burro
  • puré de patatas
  • rodajas de setas porcini y hojuelas de trufa

Duración: 40 minutos

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta de tajarin con 40 yemas de huevo con setas porcini y hojuelas de trufa blanca, extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 milímetro y cortarla en láminas de 30 cm. Deja secar un cuarto de hora antes de cortarlas en tiras finas con un dedal (o a mano con un cuchillo, si ya eres un experto).

Obtendrás cortadores compactos pero elásticos, que dejarás secar. Para la nata destinada a batir, cuece unos minutos 100 gramos de leche con 10 gramos de trufa picada y añade una buena pizca de fécula de patata y, al final, 20 gramos de mantequilla para obtener una crema tersa.

Úselo para revolver tajarin cocido en agua hirviendo con sal en una cacerola durante unos tres minutos. Enróllalos como un turbante con un tenedor y colócalos en una placa, adornándolos con rodajas de setas porcini y hojuelas de trufa.

Receta de Ugo Alciati

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