Ingredientes
- seis pescados blancos por ración
- doce lonchas de tocino
- doce hojas de salvia
- aceite de oliva virgen extra
- yerbas de campo o bien espinacas
Duración: cuarenta minutos
Nivel: Simple
Dosis: seis personas
Para la receta de saltimbocca de pescado blanco, filetee y pele el pescado (si tiene un pescado blanco más grande, use 3 y corte los filetes por la mitad). Cúbrelos con una rodaja de tocino, entonces una hoja de salvia y detén todo con un palito. Cocínelos colocándolos a un lado del tocino, en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite. Cuando el tocino tenga una costra pequeña, voltee suavemente la brocheta y acabe de cocinar asimismo por el otro lado. Las saltimbocca están ya listas cuando el pescado cambia de color. Sirva con yerbas silvestres blanqueadas.
Receta de Paola Olivieri
