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Receta Risotto con cidra confitada, alcaparras y salvia

  • 480g de arroz Carnaroli entero
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de burro
  • 60 g de Grana Padano Dop
  • 1 pieza de cedro
  • harina de arroz
  • alcaparras desaladas
  • limón
  • salvia
  • vinagre de vino blanco

Duración: 1h15

Nivel: Mitad

Dosis: 6 personas

Para la receta de risotto con cidra confitada, alcaparras y salvia, blanquear la ralladura de limón unos instantes. Disuelva el azúcar con 150 g de agua y el jugo de 1/2 cidra al fuego; agregue la ralladura de cítricos al almíbar y apague el fuego después de 1 minuto. Deje que todo se enfríe, luego corte la ralladura en tiras.
Asa el arroz en una sartén sin grasa durante unos minutos; mojarlo con 1 cazo de agua hirviendo
y cocine en 40-45 minutos, agregando poco a poco un poco de agua hirviendo. Mientras tanto, caliente el aceite de cacahuete; enharinar 30 hojas de salvia con la harina de arroz y dorarlas durante unos segundos. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para que se sequen. Salarlos ligeramente antes de usarlos.
Finalmente, mezcla el risotto con la mantequilla, el parmesano, 1 cucharada de vinagre y sazona con sal. Agrega la ralladura de 1/2 limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sírvelo cubriendo cada plato con alcaparras, corteza de cedro y salvia frita.

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