Ingredientes
- 400 g de guisantes frescos en vaina
- 350 g de arroz Carnaroli
- 12 gambas
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 pieza de chalota
- 1 trozo de limón
- vino blanco seco
- timo
- Ginebra
- aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa
Duración: 1h
Nivel: Medio
Dosis: 4 personas
Para la receta de arroz y bisi, camarones y limón, pelar los guisantes y recogerlos poco a poco en un recipiente con agua fría; deje las vainas a un lado. Pele los camarones y prepare el caldo: corte el apio, la zanahoria y 1/2 chalota por la mitad; dorarlos en una cacerola grande en un velo de aceite de oliva virgen extra; después de 5 minutos agregue las vainas y fría por 5 minutos; luego agregue 1 litro de agua y las cáscaras de camarón; cocine a fuego muy moderado durante 20 minutos, asegurándose de que nunca suba el hervor. Eliminar las conchas; mezcle aproximadamente el caldo y las verduras y finalmente cuele el caldo a través de un colador. Ase el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite durante unos minutos, agregue 1/2 chalota picada y mezcle con 1/2 vaso de vino blanco; cuando el vino se haya evaporado, cocine el arroz durante 12-13 minutos, mojándolo de vez en cuando con un cazo de caldo; luego agregue los guisantes y una pizca de sal gruesa y termine de cocinar otros 3-4 minutos. Al final añadir unas hojas de tomillo, un chorrito de ginebra y el jugo que se obtiene machacando las cabezas de camarón directamente en el risotto. Completar con las colas de camarón, en trozos o enteros, la ralladura de limón y servir.
