Receta Risi e bisi, langostinos y limón

  • 400 g de guisantes frescos en vaina
  • 350 g de arroz Carnaroli
  • 12 gambas
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 pieza de chalota
  • 1 trozo de limón
  • vino blanco seco
  • timo
  • Ginebra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa

Duración: 1h

Nivel: Medio

Dosis: 4 personas

Para la receta de arroz y bisi, camarones y limón, pelar los guisantes y recogerlos poco a poco en un recipiente con agua fría; deje las vainas a un lado. Pele los camarones y prepare el caldo: corte el apio, la zanahoria y 1/2 chalota por la mitad; dorarlos en una cacerola grande en un velo de aceite de oliva virgen extra; después de 5 minutos agregue las vainas y fría por 5 minutos; luego agregue 1 litro de agua y las cáscaras de camarón; cocine a fuego muy moderado durante 20 minutos, asegurándose de que nunca suba el hervor. Eliminar las conchas; mezcle aproximadamente el caldo y las verduras y finalmente cuele el caldo a través de un colador. Ase el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite durante unos minutos, agregue 1/2 chalota picada y mezcle con 1/2 vaso de vino blanco; cuando el vino se haya evaporado, cocine el arroz durante 12-13 minutos, mojándolo de vez en cuando con un cazo de caldo; luego agregue los guisantes y una pizca de sal gruesa y termine de cocinar otros 3-4 minutos. Al final añadir unas hojas de tomillo, un chorrito de ginebra y el jugo que se obtiene machacando las cabezas de camarón directamente en el risotto. Completar con las colas de camarón, en trozos o enteros, la ralladura de limón y servir.

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