Ingredientes PARA EL CRUMBLE
- 60 g de avena
- 40 g de burro
- Harina de sarrazán
- polvo de malta
Ingredientes PARA EL PATO
- 1 Kg 4 patas de pato
- 1 calabacín
- 1 mela Granny Smith
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- vinagre de sidra de manzana
- hojas de acelga
- vino blanco seco
- Sopa de vegetales
- aceite de oliva virgen extra
- sal y gruesa
Duración: 1h30
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
PARA EL CRUMBLE
Enredado avena y mantequilla con 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno y 1 cucharada de malta en polvo hasta que se mezclen. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornee a 180 ° C durante unos 40 minutos.
Sal del horno y desmenuzar para obtener migas grandes y crujientes.
PARA EL PATO
Castaño muslos de pato en una sartén caliente con un chorrito de aceite y un poco de sal gorda. Colóquelos con la piel hacia abajo y deje que la grasa se derrita durante al menos 5-6 minutos. Dar la vuelta a la carne y cocinar por 1 minuto más.
Eliminar de grasa y en la misma sartén dorar la zanahoria, el apio y la cebolla finamente picados. Vuelva a colocar los muslos y rocíe con un chorrito de vino blanco.
Mojado con 1 cazo de caldo y cuece la carne en aproximadamente 1 hora, agregando el caldo poco a poco.
Rodaja las rodajas de calabacín y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 2 minutos.
Cortar la manzana en rodajas muy finas y marinarlas durante 1 hora en agua y vinagre de sidra de manzana a partes iguales.
Servir pato con migas de avena, hojas de acelga, cintas de calabacín y rodajas de manzana.
Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
