Ingredientes PARA EL SFORMATO
- 600 g de floretes de brócoli pelados
- 400 g de champiñones cardoncelli, limpios
- 300g de huevos
- 250 g de café con leche
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES PARA ZABAIONE
- 150 g de café con leche
- 4 yemas
- Timo
- Vender
Duración: 1h
Nivel: Promedio
Dosis: ocho personas
PARA GRAN TAMAÑO
Doble un molde (ø veintidos cm, h cuatro cm) con papel de enhornar.
Hirviendo brócoli en agua con sal a lo largo de ocho-nueve minutos, reservar cien g y entremezclar el resto con la leche, los huevos y un pellizco de sal. Verter en el molde y cocer al baño maría a 150°C a lo largo de unos cuarenta minutos.
Recortar Cortar los champiñones a lo largo y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. En una sartén aparte, haga lo mismo con las flores de brócoli reservadas.
PARA ZABAIONE
Destino hervir la leche con 1 ramita de tomillo y un pellizco de sal, retirar del fuego, añadir las yemas de huevo, entremezclar bien con unas varillas, regresar al baño maría caliente mas sin hervir y proseguir cocinando, batiendo hasta el momento en que llegue a 85° C (va a tomar por lo menos ocho-diez minutos). Manténgase caliente.
salir del horno la crema pastelera, déjela enfriar y después desmóldela en una fuente. Llenarlo con las setas y los floretes reservados, unas gotas de ponche de huevo y un tanto de tomillo.
