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Receta de trocoli con pesto de achicoria

  • 400 g de trufas tipo pasta fresca
  • 100 g de cicoria fresca
  • 70 g de hojas de menta
  • 70g Grana Padano Dop rallado
  • 6 chiles crujientes
  • 2 limones
  • ensalada de ricotta
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 40 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta Pesto de achicoria trocoli, blanquear las hojas de achicoria en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo. Escúrrelos, sécalos y recógelos en el vaso de la batidora con la menta, la ralladura de 1/2 limón y una pizca de sal.
Para mezclar juntos añadir poco a poco 80 g de aceite hasta obtener un pesto homogéneo. (Puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el frigorífico, en un frasco, cubierto con un velo de aceite, hasta que esté listo para usar; se conservará durante una semana).
Picar los pimientos crujientes y reduzca la ricota salada a hojuelas.
cocinar pasta al dente, sazone con pesto y complete cada plato con ralladura de limón, ricotta salata y chiles crujientes.

Recetas: Carlotta Falletti, Textos: Maria Vittoria Dalla Cia, Fotos: Rodolfo Naldini

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