Ingredientes
- 200 g de judías verdes
- 4 huevos
- Parmigiano Reggiano DOP
- Manteca
- Vender
- brotes frescos
Duración: 40 minutos
Nivel: Mitad
Dosis: 2 personas
Para la receta de tortilla “soufflée”, limpie las judías verdes y blanquéelas en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos. Escúrrelos y ábrelos, separando las dos mitades de las vainas.
Derrita una pequeña cantidad de mantequilla en una cacerola y coloque la mitad de las judías verdes alineándolas. Condimente durante 2 minutos.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, no demasiado firmes, con una pizca de sal. Agregue las yemas de huevo batidas. Vierta la mitad de la mezcla sobre las judías verdes y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Cuando consigas despegar la tortilla del fondo, dóblala por la mitad, a modo de tortilla, y sigue cocinando, inclinando la sartén sobre el fuego. Cocine otros 3-4 minutos. Prepara otra tortilla de la misma forma. Sirva la cobertura con brotes frescos y parmesano rallado.
