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Receta de tarta de frambuesa – cocina italiana

  • 125 g de harina 00
  • 75 g de burro
  • 35g de azúcar
  • un amarillo
  • 45 g de harina de almendras
  • 45g de azúcar
  • 45 g de burro
  • 10 g de fécula de patata
  • medio huevo
  • 210 g de café con leche
  • 60 g panna fresco
  • 60g de azúcar
  • dos yemas
  • 25 g de almidón de arroz
  • un cuarto de vaina de vainilla
  • 300 g de frambuesas
  • Azúcar granulada

Duración: 4:45

Nivel: Para los expertos

Dosis: 6 personas

Para la receta de la tarta de frambuesas, mezcla rápidamente la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar. Incorporar la yema de huevo y finalmente la harina, evitando siempre trabajar demasiado la masa. Envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante 2-3 horas. Extiéndalo con un grosor de 3-4 mm y corte 6 discos con un cortador de galletas (ø 15 cm). Forrar 6 moldes para tartaletas (ø 9 cm) con los discos de masa quebrada y hornear a 160 °C durante 10-12′; Sacar del horno y dejar enfriar.

Batir la mantequilla blanda y el azúcar con un batidor. Agrega la harina tamizada y la maicena, el huevo y bate la masa hasta que quede esponjosa y blanca. Pasar la nata a una manga pastelera y repartirla entre las bases de repostería. Terminar de cocinar en horno ventilado a 180°C por 15′.

Mezcle el azúcar con las yemas de huevo, luego agregue el almidón de arroz y mezcle hasta que la mezcla esté suave. En un cazo, calentar la leche y la nata con la vaina de vainilla tallada a lo largo. Deje que la mezcla se enfríe y luego, fuera del fuego, agregue las yemas de huevo. Regresar al fuego y remover sin que hierva, hasta que la crema espese. Apagar y dejar enfriar en un bol tapado con film transparente. Al final, decora las tartaletas con crema pastelera.

Completar con las frambuesas y espolvorear con un poco de azúcar glas.

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