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Receta de tarta Caprese, fresas y menta

  • 180g de huevos
  • 165 g de harina de almendras
  • 165 g de azúcar
  • 130 g de chocolate negro
  • 65 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de almendras en copos
  • 10 g de cacao amaro
  • 600 g de fresas limpias
  • 200 g de azúcar
  • 4-5 ramitas de menta
  • pectina
  • limón
  • 100 g de panna fresco
  • 10 g de azúcar
  • vainilla

Duración: 1h10

Nivel: Mitad

Dosis: 8 personas

PARA EL PASTEL
subir huevos con azúcar hasta que estén esponjosos.
Agregar Enjuaga el aceite sin dejar de batir hasta incorporar todo.
Destino para derretir chocolate.
Mezclado harina de almendras y cacao.
Integrar En la mezcla de huevo, primero la harina de almendras con el cacao, luego el chocolate derretido, siempre revolviendo suavemente con una espátula, para no desarmar la masa.
Cubierto un molde desmontable (ø 18 cm) completamente cubierto con papel de hornear.
Espolvorear el fondo del molde con las almendras, luego verter la mezcla para bizcocho y nivelarlo batiendo un poco el molde sobre una superficie.
Cocer a 180 ° C durante 30-35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos, hasta el centro.

PARA LA MERMELADA
Cortar fresas picadas.
Enredado azúcar con 2 cucharaditas de pectina. Recoger todo en una cacerola con el jugo de 1 limón y 4-5 ramitas de menta y llevar a ebullición. Cocine durante unos 20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Eliminar ramitas de menta y dejar enfriar.

COMPLETAR
subir la nata con el azúcar y las semillas de 1 vaina de vainilla, luego mézclala con 1 cucharada de mermelada, para obtener un efecto variegado.
Cortar el bizcocho por la mitad, rellénalo con mermelada y decóralo con flores como desees. Sirve con la crema batida a un lado.

Receta: Giulia Rota, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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